Exotische courgettini met spitskool in de wok

Nodig (basis 2 pelgrims)

 - 1,5 courgette
 - 0,5 spitskool
 - 1 sjalotje
 - peterselie (eventueel gedroogd)
 - 300 gram gerookte hamblokjes
 - 1 groentenbouillon keteltje (Knorr)
 - 1 koffielepel thai curry (naar eigen smaak doseren)
 - 1 koffielepel citroenzeste (of eetlepel citroensap)
 - 10-15 zwarte olijven.
 - eetlepel pompoenpitten
 - eetlepel gemengde zaden (zangzaad als je achteraf wil zingen (*))
 - olijfolie
 - peper, zout, provencaalse/Italiaanse kruiden
 

 Bereiding

 - maak met de mandoline lange courgettini's van de courgettes
 - snij de spitskool in lange dunne repen
 -> doe deze ingrediënten in een grote kom, voeg de peterselie toe, peper, zout en kruiden, goed mengen, olijfolie toevoegen en nogmaals goed mengen.
 
- Wok op middelhoog-hoog vuur, roerbak kort de hamblokjes en de gesnipperde sjalot in een heel klein beetje olie
- Voeg de ingrediënten uit de kom toe, voeg het groentenbouillon keteltje toe, goed omroeren tot bouillonketeltje goed opgelost is
  (extra olie of vetstof is niet nodig door de reeds gebruikte olijfolie en het vocht uit de groenten)
- voeg de Thai curry, de citroenzeste toe, goed roerbakken
- voeg de pompoenpitten en de zaden toe, opnieuw goed roerbakken
- voeg de gehalveerde ontpitte zwarte olijven toe
Proeven en eventueel bijkruiden
Heel warm serveren in diepe borden (die uiteraard ook voorverwarmd zijn) 

(*) begin te zingen indien je zangzaad gebruikt hebt

Jagersschotel Yolande

Voor ongeveer 4 pelgrims

Nodig :

- 500 gram gemengd gehakt naar keuze
- 100 gram spek
- 4 uien
- 250 gram paddenstoelen 

- 1 kg aardappelen

- boter

- gemalen kaas

Bereiding :

- gehakt kruiden met peper en zout
- spek in reepjes bakken 
- gehakt bijvoegen en bakken tot het bruin wordt en kruimelt, kruiden naar believen
- in een andere pan de paddenstoelen en uien lichtjes aanstoven in de boter
- met de aardappelen een aardappelpuree maken, kruiden naar believen

- neem een ingeboterde vuurvaste schotel en schik als volgt in lagen :

    1) spek + gehakt

    2) uien + paddenstoelen

    3) geraspte kaas (mooie laag)

    4) aardappelpuree
- laagje geraspte kaas over strooien

- enkele klontjes boter bovenop

- 30 minuten in een oven op 200°C

Appelcake Marcel van Meende

  Voor ongeveer 4 pelgrims als ze graag appelcake eten

Nodig :

- 2 eieren van een goede kip
- 150 gram fijne suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 75 gram Solo of Alpro Soya
- 125 gram zelfrijzende bloem (geen zelfreizende...)
- 3 appelen van een geschikte boom

Bereiding :

- klop het wit van ei goed op, meng met de dooiers
- klop de eieren met de suiker en vanillesuiker goed op
- roer de gesmolten Solo, Alpro Soya onder dit mengsel
- roer er nu de bloem onder
- snij de 3 appels in stukjes en roer ze onder het beslag
- giet beslag in een vorm, 30-35 minuten op 180 graden in de oven
- dan op zicht in oven op 160 graden tot cake mooi bruin is

Basis pizza

Voor ongeveer 4 pelgrims als ze elk een halve pizza eten.
De saus hier onder wordt gebruikt om op het pizzadeeg te leggen als basis.
Voor het eigenlijke beleg van de pizza kunt u kiezen wat u zelf lust en lekker vindt.

Nodig :

- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1-2 doosjes tomatenextract
- 4-5 vleestomaten (of tomatenpulp uit blik)
  (voor de vegetariërs, een vleestomaat bevat geen vlees...)
- sambal, harissa  of hot pepper saus
- diverse kruiden voor tomatensaus (basilicum, oregano, italmiaanse kruiden...)
- wat geraspte kaas
- olijfolie
- zout
- bakpapier, wat bloem
- pizzasteen of bakvorm

- pizzadeeg (zelf maken of gewoon klaargemaakt kopen)


Bereiding :

- snipper het sjalotje, pers de teentjes look
- doe wat olijfolie in een diepe pan en zet op een matig vuur
- stoof de fijngesneden ui en de geperste look, regelmatig omroeren
- voeg na een paar minuutjes wat sambal, harissa of hot pepper saus toe
   (je kan ook pikante olijfolie gebruiken om te stoven, dan heb je geen extra pikant nodig)
- voeg het tomatenextract toe, goed roeren
- fijngesneden vleestomaten toevoegen (of tomatenpulp uit blik)
- kruiden naar smaak, snuifje zout, geen peper (is al pikant), goed omroeren
- laat een 10-tal minuutjes verder stoven, roer en maak er een gladde saus van.
- van het vuur nemen en laten afkoelen (wat je straks over hebt kun je invriezen)

- de oven voorverwarmen op 220-240 graden of de pizzasteen laten opwarmen op de BBQ
   de steen moet langzaam mee opwarmen met de BBQ (of de oven)
   Temperatuur mag ook hoger zijn, hoe hoger hoe sneller klaar en hoe krokanter de korst

- neem de pizzadeeg en rol hem mooi dun op een stuk bakpapier of een pizzaschop
  (wat bloem op doen om kleven van het deeg te vermijden)
- verdeel de afgekoelde saus gelijkmatig en niet te dik over de pizza's

- beleg de pizza met garnituur naar keuze (olijven, paprikareepjes, artisjok, schijfjes tomaat, rucola,
   chorizo, pancetta, ... of ansjovis, gerookte zalm, wat u maar lekker vindt.
- kruiden
- werk af met wat geraspte kaas

   Gedenk, een sobere knapperige pizza is meestal ook de lekkerste.

- doe de pizza in de oven op een bakplaat of op de goed hete pizzasteen (240 graden) op de BBQ
   (je kan ook een pizzasteen in de oven gebruiken, BBQ met deksel of deksel op de pizzasteen)
- als oven of pizzasteen op goede temperatuur zijn is de pizza in max 10 minuutjes gaar.
- sprenkel een paar druppeltjes olijfolie (al dan niet pikant) over de afgewerkte pizza


Goed voor 1,5 dagen aflaat.

Vis met spinazie en tomaten in de oven

Voor ongeveer 4 pelgrims.

Hier gebruik ik een stukje zalm, kabeljauw of een andere vaste vis voor.
Een vaste vis is een VV, een BV is hier niet voor geschikt, voor niets trouwens.

Nodig :

- sjalotje
- 2 teentjes look (van een normale voet)
- ongeveer 600-800 gram spinazie
- ongeveer een kg tomaten, ik gebruik roma-tomaten (uit een zigeunerkamp)
- 600-800 gram zalm of  kabeljauw of ...
- smeltkaas (emmental, parmesan, ...)
- peterselie om af te werken
- peper en zout, kruiden naar smaak en believen
- ovenschotel
- een oven (anders moet je er niet aan beginnen...)


Bereiding :

- snipper het sjalotje, pers de teentjes look en stoof even aan in een ruime pan
- bladeren spinazie in voorkomend geval wat kleiner snijden
- stoof de spinazie bij sjalot en look tot ze halfgaar is (een beetje zoals jezelf), kruiden naar smaak
- neem een ingeboterde ovenschaal en verdeel de gestoofde spinazie over de bodem
- bedek de spinazie met in schijven gesneden tomaat, kruiden met peper, zout en kruiden naar smaak
- leg hierop de moot vis, kruiden naar believen
- bovenop de schotel een laagle smeltkaas strooien (emmental, parmesan)
- 20-30 minuten in voorverwarmde oven van 170-180 graden
- als de vis gaar is uit de oven nemen (nogal wiedes, anders kun je niet eten...)
- op bord presenteren met een toefje peterselie

Goed voor 2 dagen aflaat.

Scampis Angelique / Kip Angelique / Sauce Angelique

Sauce Angelique is een interpretatie van de sauce diabolique.
Ze is niet alleen veel gezonder maar je gaat ook sneller naar de hemel.
© LDS (in een interpretatie van de Chef van Niort)

Nodig voor 4 gezonde zondige pelgrims :

- 2 teentjes look

- 1 sjalot

- 1 grote venkel

- 1 zoete paprika (puntpaprika, ramiro)

- 1 kg tomaten (gepeld)

- 1 doosje tomatenextract

- 1 bouillonketeltje (groenten)

- 0,25 liter halfvolle melk (of room voor wie het vettiger wil)

- maïzena (op zicht)

- gehakte peterselie, blaadjes basilicum

- geraspte kaas (emmental, parmesan)

- peper, citroenpeper, Italiaanse kruiden, paprika als je het pikant wil...

- olijfolie (al dan niet pikante olie)

- pasta of rijst

- 500 gram gepelde scampis (ik gebruik de scampis voor de wok van Delhaize)

ofwel

- 500 gram kippenblokje voor de wok (manineren, kruiden voor de wok)

Bereiding :

1) de groentensaus (sauce angelique)

- snipper de sjalot, snij de venkel en de zoete paprika in kleine stukjes

- doe wat -pikante- olijfolie in een grote kom en stoof de geperste look lichtjes aan

- voeg de gesnipperde sjalot, vekel en zoete paprika toe

- voeg het bouillonketeltje toe, goed omroeren, verder laten stoven

- voeg de in stukjes gesneden tomaat toe, goed omroeren

- tomatenextract toevoegen, roeren

- kruiden met peper, Italiaanse kruiden, wat paprikapoeder (niet teveel)

verder laten stoven, alles moet zacht zijn maar je moet de structuur van de groenten nog zien. 

Niet mixen! 

- voeg de melk (of de room) toe, goed omroeren

- laten koken en net zoveel maïzena toevoegen tot de saus mooi dik wordt.

- tijdens het inkoken van de melk/room moet je goed omroeren met een garde (geen flik, een klopper)

- laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuurtje

2) de scampis of de kip

- in de wok roerbak je de gemarineerde/gekruide scampis of de kippenblokjes mooi gaar. 

3) Serveren

Serveer met rijst of pasta (gewone spaghetti, of inktvispasta, mooi zwart voor de kleur of een andere pasta). Lekkerst met pasta

- leg een bedje van rijst of pasta in ieder bord

- daarop een grote lepel van de sauce Angelique

- leg daarop de gewokte scampis of kippenblokjes

- werk af met gehakte peterselie

- bestrooi met wat geraspte kaas (parmesan of andere)
- leg een 3-tal blaadjes basilicum bovenop.

Smakelijk.

Zalmwafeltje

Snelle hap tussendoor voor de pelgrim met een hongertje.
Eigenlijk ontstaan omdat mijn croque-monsieur platen versleten waren en ik dus de wafelplaten gebruikt heb.

Nodig :

- wit toastbrood (ik gebruik dat van de 365-produkten van De Lèze)
- plakjes gerookte zalm (die van 365 van De Lèze is wel genoeg)
- takjes dille
- béarnaise of tartare als dip
- een wafelijzer


Bereiding :

- snij het toastbrood in vierkanten die net binnen de wafelcontouren van je wafelijzer passen
- leg een plakje zalm op een toastbroodje, daarop een takje dille, opnieuw een plakje zalm en dan eindigen met het 2de toastje
- wafelijzer invetten in met een papiertje met daarop olijfolie
- steek de geprepareerde toasten in het wafelijzer, goed aandrukken zodat ze platter worden
- laten bakken tot de toastjes mooi bruin zijn
- serveren met tartare of béarnaise

Goed voor 3 dagen aflaat.

Kalfsschenkel met geconfijte citroen

Nodig :

- Dunne plakjes kalfsschenkel
- Citroenpartjes
- Rode ui
- Kalfsfond (bij gebrek aan fond kun je ook met vleesbouillon werken)
- Vloeibare honing
- Olijfolie, Peper, Zout


Bereiding :

- Snij de citroenen in partjes en rol ze door zout, laten zout opnemen, aan de kant zetten

- Hak de ui in kleine stukjes
- Schroei de kalfsschenkeltjes gedurende 5 minuten aan beide zijden aan in een pot
   (ruim genoeg om de schenkeltjes naast elkaar te leggen)
- Voeg de ui toe en overgiet met vloeibare honing
- Laat alles even licht karameliseren
- Voeg de kalfsfond toe
- Kruiden met peper en zout

- Bedek de kalfsschenkels met een groot stuk bakpapier (in de pot zelf, geen deksel op zetten)
- Laat 45 minuten op een zacht vuurtje pruttelen
- Spoel de geconfijte citroenen onder stromend water
- draai de kalfsschenkeltjes
- Voeg de citroenen toe in de pot
- Opnieuw 45 minuten laten pruttelen
- Zorg ervoor dat de schenkels onder vocht blijven

- Goed warm serveren

Kun je serveren met bvb een puree van zoete aardappel of brood.

Een variante op dit gerecht kun je ook maken met dunne plakjes lamsschouder (waar ook nog been in zit)

Pitabroodje met gedroogde tomaatjes en gemalen kaas

Nodig :

- Pitabroodjes (bvb die je per 6 kunt kopen in Delhaize)
- Gemarineerde zongedroogde kerstomaatjes (in olijfolie, basilicum en kruiden)
- Gemalen kaas (bvb 3-kazen uit Delhaize)
- Blaadjes basilicum


Bereiding :

- Halveer het pitabroodje (binnenste zachte kant omhoog leggen, gebakken korst naar beneden)
   (indien het grote pitabroodjes zijn kun je ze nog eens in 2 snijden, zie foto)
- Strijk het broodje in met de marinade van olijfolie en kruiden
- Strooi geraspte kaas als ondergrond op de pitabroodjes
- Leg er 2-3 stukjes gemarineerde kerstomaatjes op
- Stop op bakplaat enkele minuutjes onder de grill in de oven
- Als het broodje met de olie iets krokant geworden is uit de oven halen
- Afwerken met blaadjes basilicum en klaar.

Pitabroodje (in Delhaize in pakjes van 2x3)
Eenmaal pakje geopend snel verbruiken, drogen uit anders.

Broodje gehalveerd overlangs en nogmaals in 2 gesneden

Ingesmeerd met marinade van de tomaatjes, kaas erop

en gemarineerde tomaatjes. Zo onder de grill.

Lekker hapje voor zondaars en pelgrims.

Traaggegaarde gerookte rosbief in lichte zoutkorst

Nodig :

- Mooie rosbief (200gr/pp)
- Grof zeezout, gemalen peper, gemalen jeneverbes,
- Italiaanse kruiden
- Peper, Zout, Look
- Rookhoutsnippers
- Ideaal te bereiden in Big Green Egg of gesloten BBQ waar de temperatuur goed kan geregeld worden
   Kan uiteraard ook in conventionele oven, maar moeilijker als je ook wil roken.
- Digitale kerntemperatuurmeter met sonde voor juiste gaartijd.
    (vind je voor 10-12 Euro op internet Klik hier voor voorbeeld )


Bereiding :

- Rosbief een uurtje vooraf op kamertemperatuur laten komen
- Wentel de rosbief door het zeezout, de gemalen peper en jeneverbes en de kruiden
- Schroei de rosbief rondom toe (in een pan is gemakkelijkst)
   -> Op BBQ gaat ook maar dan moet je de temperatuur weer verlagen, zie verder
- Wikkel rosbief even in alufolie
- Regel temperatuur BBQ of BGE op 100-120 graden (thermometer op deksel BBQ/BGE)
- Leg rosbief op rooster in BBQ/BGE, steek sonde thermometer tot midden rosbief
- Gebruik de rookkruiden die je wil om extra smaak te geven (jeneverbes, gemalen olijfpitten, ...)
- Sluit het deksel, hou de temperatuur tussen de 100 en 120 graden (dus goed regelen zuurstof)
- Laat langzaam garen tot kerntemperatuur van 48-50 graden
- Haal van rooster, nog 10 minuutjes in folie
- Snij in heel dunne plakjes
- De rosbief is nog rozerood maar niet bloederig zoals bij bereiden op 180 graden in oven

- Serveer met saus naar believen
   (ikzelf gebruik graag lauwe béarnaisesaus of een koude tonnatosaus  zoals bij vitello tonnato)

- Serveer met ciabatta (GEEN frieten Claire...)  en groenten naar believen.

Rosbief in zout en kruiden wentelen

Resultaat na zacht garen

Koud geserveerd met sla, zelfgedroogde tomaatjes en tonnato saus.

Kabeljauwfilets in kruidenkorst

Nodig :

- Kabeljauwfilets (neem 150-200 gram/pp)
- Basilicum, peterselie, kervel, Italiaanse Kruiden (niet zuinig zijn...)
- Zachte mosterd
- Paneermeel
- Peper, Zout, Look


Bereiding :

- De vis kruiden met peper, zout, look
- Hak de kruiden fijn en meng ze met zachte mosterd tot een pasta
- Bestrijk de kabeljauwfilets met de pasta aan beide zijden
- In paneermeel wentelen
- Leg de vis in een ingeboterde ovenschotel
- Omring met gemarineerde gedroogde kerstomaatjes (zie ander recept hier onder)

- Plaats de ovenschaal voor 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180 graden
- Halverwege de gaartijd de vis eens omdraaien.

Klik hier voor recept voor gedroogde kerstomaatjes

Tonijn

Nieuwe opdracht met 7 dagen aflaat bij correct raden.
Stel zelf het recept samen van wat je ziet op de foto.

Ovengedroogde kerstomaatjes

Zelf je tomaatjes drogen en bewaren op olijfolie.
Warm en koud te gebruiken door zondaars en gelovigen.


Nodig :

- Kerstomaatjes zoveel als je wil of kunt verwerken
- Olijfolie
- Koriander, Basilicum, Italiaanse Kruiden
- Peper, Zout, Lookpoeder


Bereiding :

- Neem een ovenplaat en bedek ze met aluminiumfolie (straks minder afwas)
- Snij de tomaatjes doormidden en leg ze met de vlakke kant naar boven op de ovenplaat
- Kruiden met peper, zout en lookpoeder
- Strooi de andere kruiden over de tomaatjes
- Besprenkel rijkelijk met olijfolie

- Plaats de ovenschaal voor 1,5 á 2 uur in een oven op 85 tot 100 graden
    (Afhankelijk van type oven)

- Schep de tomaatjes en de olie met de kruiden van de plaat en doe ze in een goed afsluitbare bokaal/weckpot, maak dat er voldoende van de olijfolie met kruiden bij is.

Aardappelen in de oven

Familie van Patatas Bravas maar niet gegaard in de frituur maar in de oven in olijfolie.
Speciaal voor pelgrims die regelmatig zondigen en daardoor een verbod kregen om nog te frituren.


Nodig :

- aardappelen (of wat dacht je...)
- rode ui (ui die regelmatig bloost)
- paar takjes tijm

- grof zout (van dat zout dat regelmatig eens vloekt)

- olijfolie, peper, look

- schilmesje
- oven, ovenschaal, ovenwanten, vork, enz.. enz..

Bereiding :

- schil de aardappelen of was ze goed onder de kraan als je niet graag schilt
- snij ze overlangs in gelijke partjes (dan zijn ze allemaal even snel/traag gaar)
- aardappelpartjes moeten droog zijn
- schik ze op een ovenschaal waar reeds wat olijfolie over verdeeld werd
- kruiden met peper en look
- strooi er het grof zout over
- schik er de in ringen gesneden rode ui over
- een paar takjes tijm over de schotel verdelen (hmmmm, de reuk alleen al)
- besprenkel met olijfolie (niet te spaarzaam zijn)
- plaats midden in de oven (185-200 graden) voor ongeveer 45-30 minuten
- Schep ze een 2-3 tal keer om, prik met een vorkje om te controleren als ze gaar genoeg zijn
- als ze gaar zijn eruit halen, anders verbranden ze en moet je ze weggooien.

Dragonlikeur

Recept van mijn maat Robert, beenhouwer en dreupelkenner op rust.

Tevens de fournisseur van het recept van potjesvlees hier wat verder.

Dragon is hier wel degelijk het kruid en niet een Engelse draak of een Chinese vechtclub.

Met Engelse draak bedoel ik geen lelijke Engelse vrouw maar het middeleeuws vuurspuwend dier waarvan de naam in het Engels dragon is, hier dus niet het kruid, pas op, kruid met d want kruit met t is een stuk gevaarlijker. Dit allemaal volledig terzijde.

Nodig :

- 1 fles jenever (Hasseltse of zo, giet wat trager uit maar geen probleem)

- 40 gram dragon (je weet wel...), enkel de blaadjes.

- 200 gram suiker

- 1 vanillestokje

Bereiding :

- neem een goed afsluitbare bokaal (vb steriliseerbokaal). Maak wel dat je de bokaal nog open krijgt achteraf anders blijf je op je dorst zitten.

- doe alle ingrediënten in die bokaal

- laat 1 maand trekken (niet op trektocht laten gaan, trekken in de bokaal, een beetje zoals een goudvis) 

- controleer regelmatig en maak dat de suiker goed oplost (pot eens schudden)

Open na 1 maand de pot, proef een klein dreupelglaasje.

Zet in de diepvries en presenteer enkel aan uw beste vrienden, bij voorkeur rabiate zondaars.

Potjesvlees volgens Robert

Potjesvlees volgens recept Robert zoals ik het op een bierkaartje genoteerd heb.

Potjesvlees is gemaakt met de 3 K's : kip, konijn en kalf en dus niet met rendier of roofvogel want dat begint allebei met een R. Er wordt gewerkt met gelijke delen kip, konijn en kalf. De exacte hoeveelheden moet je een beetje uitzoeken. Hier wordt ook niet gewerkt met een volledige kip, een volledig konijn en een volledig kalf.... Het is een heel mager gerecht al bij al beschouwd.

Onderstaande is een voorbeeld.

Nodig :

- 500 gram kippenbouten (ontvellen), de meegekookte beenderen maken een krachtiger fond

- 500 gram konijn (idem qua beenderen)

- 500 gram kalf (neem bvb blanquette)

- witte natuurazijn / water
- bouillongroenten of bouillonblokjes

- citroen

- thijm

- laurier

- kruidnagel

- jeneverbes

- peper en zout

- gelatineblaadjes

Bereiding : 

- schik kip, konijn en kalf in een pot

- overgiet met een mengsel 1/3 azijn 2/3 water zodat het vlees ondergedompeld is

   (afhankelijk van als je zuurder of minder zuur wilt pas je de verhouding aan) - voeg bouillongroenten toe of 1 of meerdere blokjes groentenbouillon voor de smaak

- voeg sap van een citroen toe

- voeg thijm en laurierblaadje(s) toe

- voeg peperkorrels, jeneverbes, kruidnagel en zout toe

- laat het geheel 2 uur zachtjes sudderen op een laag vuurtje (bvb op 10cm hoogte...)

- als het vlees goed gegaard is schep je het vlees in een kom

- verwijder de eventueel nog aanwezige beentjes

- meng het vlees door elkaar en schik in potjes, leg bovenaan een schijfje citroen

- neem een paar gelatineblaadjes en roer ze onder het nog warme kookvocht

- giet de visceuze gelatine in de potjes over het vlees tot alles onder gelei zit.

- laat afkoelen en plaats in de frigo.

Kan als voorgerechtje met een slaatje, op de boterham of als hoofdgerecht geserveerd worden.

Hummus van Kikkererwten

Hummus (spreek uit Hoemoes) is een Arabische dip. 

Echt iets voor afvallige pelgrims die van het rechte pad afgedwaald zijn...

Nodig :

- 1 blik kikkererwten à 400 gram (kun je ook maken met witte bonen, vb Cannellinibonen in blik)

- 0,5-1 theelepel komijnzaadjes

- 1 teentje knoflook

- 2-3 eetlepels tahin (pasta van sesamzaadjes ( http://nl.wikipedia.org/wiki/Tahin )

- zout, peper

- citroensap

- 2-3 eetlepels fijngesneden koriander

- 1-3 eetlepels olijfolie

- paprikapoeder, mild of pikant naar smaak

Bereiding : 

- Giet de kikkererwten af, spoel ze enkele tweemaal in koud water en laat ze vervolgens heel goed uitlekken.

- Wrijf de komijnzaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.

- Pers het teentje knoflook of snijd het heel fijn.

- Pureer de kikkererwten  in een  blender en voeg komijn, knoflook en eventueel de tahin toe.

- Breng de hummus op smaak met zout, peper, citroensap, koriander, paprika en olijfolie.

- De hummus moet halfvast zijn, voeg zonodig extra olijfolie toe.

- Presenteer op een bord. Maak een kuiltje in het midden en giet er wat olijfolie in.

- Bestrooi met paprikapoeder.

Op deze manier wordt hummus vaak geserveerd en pas aan tafel wordt de olie erdoor geroerd met de tacos, grissini, reepjes selder of wortel, ... als je maar kan dippen zonder zelf een dipje te hebben.

Hummus kan 3-4 dagen bewaard worden in de koelkast.

Tandoori Chicken

Nodig (4 pelgrims)

- 500 gr. kipfilets (of 800 gr. kippenbillen)
- 3 à 4 eetlepels tandoori-kruiden (afhankelijk van hoe pikant ze zijn).
- 0,6 liter yoghurt (ik gebruik griekse youghourt)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels olie 

Voorbereiding

- Meng in een kom de tandoori-kruiden met het citroensap, de yoghurt en de olie.
- Schik de kip in een  vuurvaste schotel en overgiet met de marinade. 
- De kip moet volledig onder de marinade zitten.
   (neem een schotel waarin je net alle stukjes kip naast elkaar kan schikken)
- Dek schotel af met vershoudfolie.
- Laat dit een nacht intrekken in de frigo

  

Bereiding

1) Bereiding in de oven (makkelijkst)
Verwarm de oven voor op 180-200°C. Leg de kip in de marinade in een braadslee of ovenschotel. 
Let er op dat de kip volledig onder de marinade zit.
Plaats dit een 30-tal minuten in het midden van de oven (de kip moet volledig gaar zijn).

2) Op een grillplaat of in de pan (enkel de gemarineerde kippenstukken). Regelmatig keren en bestrijken met marinade. Klaar in ongeveer 10 minuten


Serveren met Indisch brood of vers gebakken stokbrood.

Pisco Sour

Nodig :

- 6 cl ml Pisco
- 3 cl vers limoensap
- 1,5 cl vloeibare suiker
- 1 eiwit
- 1 tas ijsblokjes
- 3 druppels Angostura bitter


Bereiding :

- Vul de shaker of blender met de Pisco, limoensap, suiker en het eiwit
- Shaken of blenden gedurende 25 seconden.
- Voeg ijs toe en opnieuw shaken of blenden
- Door een zeef in het glas gieten
- Plaats 3 druppeltjes Angostura bitter bovenop het schuim.

Serveertip : Maak mooie hartjes van de rode bitterdruppeltjes met een cocktailprikker

Daiquiri

Nodig :

- 5 cl Havana Club (witte rum)
- 2 cl vloeibare rietsuiker
- 2 cl vers limoensap
- 1 scoop gepileerd ijs om glas vóór te koelen
- 10-tal ijsblokjes om te crushen

Bereiding :

- Koel het glas vóór met gepileerd ijs.
- Doe alle ingrediënten in een shaker of blender
- Vul aan met ijsblokjes en shake krachtig of gebruik de blender
- Verwijder het gepileerd ijs en giet de cocktail door een zeef in het glas.

Werk af met een limoenpartje.
Soort glas: Delmonicoglas

Mojito

Nodig :

- Longdrinkglas
- Vijzel of stamper (nodig de limoen en mintblaadjes goed aan te stampen)
- Halve limoen in 4 stukjes gesneden
- 10 a 12 muntblaadjes
- 5 cl rum (Bacardi of andere merk witte rum)
- Spuitwater
- 2-3 cl vloeibare rietsuiker
- ijsblokjes (of crushed ijs)
- (cocktail)lepel om te roeren
- takje munt
- 2 rietjes


Bereiding:

- Vul het glas met de muntblaadjes, limoenstukjes en suiker.
- Stamp de muntblaadjes, limoenstukjes en suiker tot een smeuÏge massa
- Vul nu het glas tot halverwege met ijs.
- Giet nu de rum en het spuitwater in het glas.
- Goed roeren totdat alles goed is gemengd.
- Eventueel ijs toevoegen tot het glas bijna vol is.
- Decoreren met een takje mint.
- 2 rietjes per glas

Irish Beef en Romanesco in de wok met stamppot

Dit is een echt Bistro gerecht voor uitgehongerde pelgrims en heidenen.

Bedel of steel  1 Romanesco (groene torentjesbloemkool-klik_hier) en gebruik de helft daarvan voor een Romanesco-stamppot en de andere helft om te wokken samen met de Irish Beef.
De rest lees je hier onder.

Nodig :

- 1 Romanesco kool
- Irish beef (150 gr. per persoon)
- aardappelen voor de puree
- gerookte spekjes
- ui en sjalot
- groenten- of kippenbouillonblokje
- boter, sojaroom
- Black Pepper pasta
- peper, zou, kurkuma, muntpoeder
- nootmuskaat


Bereiding van de stamppot

- voeg aan het kookwater van de aardappelen groenten- of kippenbouillon toe voor de smaak
- voeg ook kurkuma toe aan het kookwater voor de mooie gele kleur straks
- kook de aardappelen tot ze gaar zijn
- pluk de torentjes van de Romaneco en spoel ze goed
- doe alle torentjes in een kom met flink gezouten water en breng aan de kook
- haal de helft van de Romanesco-tuiltjes uit de pot als ze halfgaar zijn (een beetje zoals je zelf bent)
- deze helft doe je in een zeef en spoel de stukjes Romanesco af onder koud water, bewaar ze voor straks
- de andere helft laat je doorkoken tot ze gaar zijn
- doe gekookte aardappelen en Romanesco in een kom
- voeg wat boter en sojaroom toe en stamp er een mooie vaste stamppot van
- bak de gerookte spekjes en voeg er als ze bijna krokant zijn het fijngesneden sjalotje aan toe
- meng spekjes en sjalotje door je stamppot tot je een homogeen mengsel krijgt
- nootmuskaat, peper en zout naar smaak toevoegen
- propeer ook eens een schuchtere geste van muntpoeder erbij. hmmmmm
- voila, je stamppot is klaar, bewonder de mooie structuur en de kleurschakeringen...


Bereiding Irish Beef en de Romanesco in de wok

- snij de Irish Beef in lange dunne reepjes (halve cm in het vierkant en ongeveer 5 cm lang)
- halveer de halfzachte Romanesco-torentjes
- snipper de ui
- verhit olijfolie in een wok met anti-kleeflaag (met keramische bekleding is de max)
    -> mijn wokpan-klik_hier : echt subliem, je wil geen andere meer
- voeg de reepjes Irish Beef toe
- voeg een geste Black Pepper pasta toe (oppassen, niet te veel, is redelijk sterk van smaak)
- schroei het vlees onder constant roeren mooi toe.
- als het vlees toegeschroeid is voeg je de gesnipperde ui en de halve tuiltjes Romanesco toe
- goed roerbakken tot alles mooi op temperatuur is

Serveer de stamppot goed warm  in een torentje (ring) met ernaast de gewokte Beef met ui en Romaneso.

Smakelijk heidenen en pelgrims.

Foto van de rest van Irish Beef reepjes en Romanesco in de wok en de rest van de stamppot

Avocadomousse met....

De avocadomousse kun je mengen met garnaaltjes, blokjes en reepjes Bayonneham, enz...

Je kan het maken als klein licht gerechtje (zie foto, daar torentje avocadomousse gemengd met blokjes Bayonneham en wat reepjes ham bovenop het torentje op een bedje van witloof met bieslookvinaigrette)
of als apero-hapje geserveerd op een lepel, een blad witloof, enz...
Doe eens je goesting...


Nodig voor de avocadomousse

- 1 of meerdere rijpe avocados
- garnalen of blokjes ham
- peper, zout, munt, cajun, citroenpeper, ....


Bereiding:

- snij de avocado middendoor
- neem de pit, leg hem in een katapult en schiet op een doel ergens in de tuin
- haal het vruchtvlees uit de helften en doe het in een kom
- met een vork goed pletten en roeren
- kruiden met peper, zout, munt, cajun, lime-pepper,... naar smaak
- naar keuze garnalen of blokjes ham (Bayonne bvb) door de mouse roeren, goed mengen

Heerlijk.

Variante met Bayonneham op bedje van witloof met bieslookvinaigrette
gepresenteerd op een wit bord op een bedje van gras...
(mijn favoriete dieetmaaltijd 's middags...)

Aardappel- en raapblokjes in de wok

Prima als snel bijgerecht.


Nodig:

- Neem de helft aardappelen en de helft rapen afhankelijk van de hoeveelheid die je wenst.
- snij de aardappelen en de rapen in blokjes van ongeveer 0,5 à 1 cm.


Bereiding:

- Neem een wokpan met antikleefbodem (een pan met keramische bodem is ideaal)
- doe een flinke scheut olie in de pan (naar smaak gekruid of niet)

- kruiden met kruidenzout (mengsel met o.a. paprika, kerrie, koriander, kurkuma, knoflook, ...)
               -> laat u eens gaan, maar regelmatig proeven...

- op een hoog vuur de blokjes wokken, zeer regelmatig opschudden
- als de blokjes gaar en croustillant zijn opdienen als bijgerecht


Snel en lekker.

Basisdeeg pannenkoeken

De herfst en de winter staan voor de deur en dan wil een pelgrim wel eens een hartige of een zoete pannenkoek eten. Dit is een basisdeeg.

Voor 2 gemiddelde pelgrims

Nodig:

- 125 gram bloem
- 1 ei
- snuifje zout (snuif eens wat zout voor de verandering...)
- 1/4 liter melk (of half om half melk/spuitwater, maakt deeg wat luchtiger)
- klein beetje olijfolie


Bereiding:

- doe bloem, zout, ei en de helft van de melk in een kom
- met een garde (geen fliek) alles omroeren tot de bloem mooi opgelost is
- nu rest van de melk en de olijfolie bijvoegen en tot een glad en luchtig mengsel opkloppen
- half uurtje laten rusten

Om te bakken gebruik je een weinig boter (of 2 x zeer weinig)
Hoe dunner de pannenkoeken hoe beter.

Versier de pannenkoeken met alles wat in je hartige of zoete geest op komt.

Gemarineerde Zalm Zotte Ria

Nodig:

Marinade
- 500 gram zalm met vel en zonder graten
- 1 bosje dille
- 4 eetlepels whisky + 1 glas whisky
- 4 eetlepels zout

Persillade
- flink wat grof zout
- flink wat peterselie
- peper uit de molen, paneermeel
- olijfolie
- dragon


Bereiding:

24h op voorhand de zalm marineren
- snij de vis in 2 gelijke stukken
- schik 1 helft op een stuk plastiekfolie in een schotel
- strooi er de helft van het zout op
- hak de dille grof en verdeel over de vis
- strooi het overschot zout op de dille
- schik de 2de helft zalm met het vel naar boven op het eerste stuk zalm
- sprenkel de whisky over de vis
- drink nu zelf een glas whisky, de vis moet niet alles hebben
- plooi de plastiekfolie rond de geprepareerde vis
- bewaar 24h onder een gewicht in de koelkast
- draai de vis minstens 1 maal om

Vis bereiden in de oven
- haal de zalm uit zijn enveloppe (en eerst uit de frigo natuurlijk)
- dep de zalm droog met keukenpapier
- maak een papje met de olijfolie, de fijngehakte peterselie, grof zout, peper, dragon
- alles goed mengen en dit papje op de zalm smeren
- leg de zalm in een ingeboterde schotel
- ongeveer 20 minuten in de oven op 180°
- als je met een vork in de vis prikt en er blijft niets hangen aan de vork is het ok.

Kun je presenteren met krieltjes met rozemarijn en een ratatouille.

Griekse tapenade

Griekse tapenade met feta en zongedroogde tomaatjes.


Nodig:
- 200 gram zongedroogde tomaatjes op olijfolie
- 200 gram fetakaas
- 1 à 2 teentjes knoflook (in de knoflookpers)
- peper

Bereiding:
- doe alle ingredïenten in een mengbeker
- met de staafmixer tot een fijne puree mixen
- gebruik wat extra olijfolie indien de olie van de tomaatjes niet volstaat voor een smeuïg geheel
- bijkruiden met peper (of shezouanpeper)
- wil je het iets pikanter dan VOORZICHTIG wat harissa toevoegen
- wil je het iets spiritueler dan wat Hare Krishna toevoegen
- in koelkast laten afkoelen

Presenteren op toastjes of sneetjes geroosterd stokbrood of met taco's.

Langoustines à l’Armoricaine

voor 4 pelgrims of 8 zondaars :

-       1,2 kg verse langoustines

-       300 gr tomatencoulis (pureer uw tomaten)

-       5 sjalotjes

-       2 teentjes look

-       1/2 glas cognac

-       1 fles droge witte wijn

-       2 soeplepels bloem

-       olijfolie

-       tomatenextract

-       2 à 3 rode pepertjes pikant (of klaargemaakte specerijen om eenvoudig te doseren)

-       langoustines goed spoelen onder stromend water

-       sjalotjes en look pellen  en in stukjes snijden

-       uitgelekte langoustines rood aanbakken in hete olijfolie

-       pan van het vuur halen en flamberen met cognac

-       de langousten uit de pan halen en de sjalot en look toevoegen,

-       wat laten kleuren, en dan geleidelijk de bloem toevoegen,

-       goed roeren om een roux te maken.

-       de tomatencoulis toevoegen,

-       de rode gemalen peper, een draai van de gewone pepermolen (wit),

-       alles goed mengen

-       de langoustines er terug bij doen.

-       fles wijn erover, deksel erop en zo net tegen het koken aan laten pruttelen op een zacht vuur voor ongeveer 30 minuten. 

-       daarna nog eens proeven, eventueel nog wat rode peper indien niet straf genoeg en indien te flets van kleur beetje tomatenextract toevoegen

Serveren met dezelfde wijn als in de pot en stokbrood en of pasta ...