Basis pizza

Voor ongeveer 4 pelgrims als ze elk een halve pizza eten.
De saus hier onder wordt gebruikt om op het pizzadeeg te leggen als basis.
Voor het eigenlijke beleg van de pizza kunt u kiezen wat u zelf lust en lekker vindt.

Nodig :

- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1-2 doosjes tomatenextract
- 4-5 vleestomaten (of tomatenpulp uit blik)
  (voor de vegetariërs, een vleestomaat bevat geen vlees...)
- sambal, harissa  of hot pepper saus
- diverse kruiden voor tomatensaus (basilicum, oregano, italmiaanse kruiden...)
- wat geraspte kaas
- olijfolie
- zout
- bakpapier, wat bloem
- pizzasteen of bakvorm

- pizzadeeg (zelf maken of gewoon klaargemaakt kopen)


Bereiding :

- snipper het sjalotje, pers de teentjes look
- doe wat olijfolie in een diepe pan en zet op een matig vuur
- stoof de fijngesneden ui en de geperste look, regelmatig omroeren
- voeg na een paar minuutjes wat sambal, harissa of hot pepper saus toe
   (je kan ook pikante olijfolie gebruiken om te stoven, dan heb je geen extra pikant nodig)
- voeg het tomatenextract toe, goed roeren
- fijngesneden vleestomaten toevoegen (of tomatenpulp uit blik)
- kruiden naar smaak, snuifje zout, geen peper (is al pikant), goed omroeren
- laat een 10-tal minuutjes verder stoven, roer en maak er een gladde saus van.
- van het vuur nemen en laten afkoelen (wat je straks over hebt kun je invriezen)

- de oven voorverwarmen op 220-240 graden of de pizzasteen laten opwarmen op de BBQ
   de steen moet langzaam mee opwarmen met de BBQ (of de oven)
   Temperatuur mag ook hoger zijn, hoe hoger hoe sneller klaar en hoe krokanter de korst

- neem de pizzadeeg en rol hem mooi dun op een stuk bakpapier of een pizzaschop
  (wat bloem op doen om kleven van het deeg te vermijden)
- verdeel de afgekoelde saus gelijkmatig en niet te dik over de pizza's

- beleg de pizza met garnituur naar keuze (olijven, paprikareepjes, artisjok, schijfjes tomaat, rucola,
   chorizo, pancetta, ... of ansjovis, gerookte zalm, wat u maar lekker vindt.
- kruiden
- werk af met wat geraspte kaas

   Gedenk, een sobere knapperige pizza is meestal ook de lekkerste.

- doe de pizza in de oven op een bakplaat of op de goed hete pizzasteen (240 graden) op de BBQ
   (je kan ook een pizzasteen in de oven gebruiken, BBQ met deksel of deksel op de pizzasteen)
- als oven of pizzasteen op goede temperatuur zijn is de pizza in max 10 minuutjes gaar.
- sprenkel een paar druppeltjes olijfolie (al dan niet pikant) over de afgewerkte pizza


Goed voor 1,5 dagen aflaat.

Vis met spinazie en tomaten in de oven

Voor ongeveer 4 pelgrims.

Hier gebruik ik een stukje zalm, kabeljauw of een andere vaste vis voor.
Een vaste vis is een VV, een BV is hier niet voor geschikt, voor niets trouwens.

Nodig :

- sjalotje
- 2 teentjes look (van een normale voet)
- ongeveer 600-800 gram spinazie
- ongeveer een kg tomaten, ik gebruik roma-tomaten (uit een zigeunerkamp)
- 600-800 gram zalm of  kabeljauw of ...
- smeltkaas (emmental, parmesan, ...)
- peterselie om af te werken
- peper en zout, kruiden naar smaak en believen
- ovenschotel
- een oven (anders moet je er niet aan beginnen...)


Bereiding :

- snipper het sjalotje, pers de teentjes look en stoof even aan in een ruime pan
- bladeren spinazie in voorkomend geval wat kleiner snijden
- stoof de spinazie bij sjalot en look tot ze halfgaar is (een beetje zoals jezelf), kruiden naar smaak
- neem een ingeboterde ovenschaal en verdeel de gestoofde spinazie over de bodem
- bedek de spinazie met in schijven gesneden tomaat, kruiden met peper, zout en kruiden naar smaak
- leg hierop de moot vis, kruiden naar believen
- bovenop de schotel een laagle smeltkaas strooien (emmental, parmesan)
- 20-30 minuten in voorverwarmde oven van 170-180 graden
- als de vis gaar is uit de oven nemen (nogal wiedes, anders kun je niet eten...)
- op bord presenteren met een toefje peterselie

Goed voor 2 dagen aflaat.

Scampis Angelique / Kip Angelique / Sauce Angelique

Sauce Angelique is een interpretatie van de sauce diabolique.
Ze is niet alleen veel gezonder maar je gaat ook sneller naar de hemel.
© LDS (in een interpretatie van de Chef van Niort)

Nodig voor 4 gezonde zondige pelgrims :

- 2 teentjes look

- 1 sjalot

- 1 grote venkel

- 1 zoete paprika (puntpaprika, ramiro)

- 1 kg tomaten (gepeld)

- 1 doosje tomatenextract

- 1 bouillonketeltje (groenten)

- 0,25 liter halfvolle melk (of room voor wie het vettiger wil)

- maïzena (op zicht)

- gehakte peterselie, blaadjes basilicum

- geraspte kaas (emmental, parmesan)

- peper, citroenpeper, Italiaanse kruiden, paprika als je het pikant wil...

- olijfolie (al dan niet pikante olie)

- pasta of rijst

- 500 gram gepelde scampis (ik gebruik de scampis voor de wok van Delhaize)

ofwel

- 500 gram kippenblokje voor de wok (manineren, kruiden voor de wok)

Bereiding :

1) de groentensaus (sauce angelique)

- snipper de sjalot, snij de venkel en de zoete paprika in kleine stukjes

- doe wat -pikante- olijfolie in een grote kom en stoof de geperste look lichtjes aan

- voeg de gesnipperde sjalot, vekel en zoete paprika toe

- voeg het bouillonketeltje toe, goed omroeren, verder laten stoven

- voeg de in stukjes gesneden tomaat toe, goed omroeren

- tomatenextract toevoegen, roeren

- kruiden met peper, Italiaanse kruiden, wat paprikapoeder (niet teveel)

verder laten stoven, alles moet zacht zijn maar je moet de structuur van de groenten nog zien. 

Niet mixen! 

- voeg de melk (of de room) toe, goed omroeren

- laten koken en net zoveel maïzena toevoegen tot de saus mooi dik wordt.

- tijdens het inkoken van de melk/room moet je goed omroeren met een garde (geen flik, een klopper)

- laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuurtje

2) de scampis of de kip

- in de wok roerbak je de gemarineerde/gekruide scampis of de kippenblokjes mooi gaar. 

3) Serveren

Serveer met rijst of pasta (gewone spaghetti, of inktvispasta, mooi zwart voor de kleur of een andere pasta). Lekkerst met pasta

- leg een bedje van rijst of pasta in ieder bord

- daarop een grote lepel van de sauce Angelique

- leg daarop de gewokte scampis of kippenblokjes

- werk af met gehakte peterselie

- bestrooi met wat geraspte kaas (parmesan of andere)
- leg een 3-tal blaadjes basilicum bovenop.

Smakelijk.