Vis met spinazie en tomaten in de oven

Voor ongeveer 4 pelgrims.

Hier gebruik ik een stukje zalm, kabeljauw of een andere vaste vis voor.
Een vaste vis is een VV, een BV is hier niet voor geschikt, voor niets trouwens.

Nodig :

- sjalotje
- 2 teentjes look (van een normale voet)
- ongeveer 600-800 gram spinazie
- ongeveer een kg tomaten, ik gebruik roma-tomaten (uit een zigeunerkamp)
- 600-800 gram zalm of  kabeljauw of ...
- smeltkaas (emmental, parmesan, ...)
- peterselie om af te werken
- peper en zout, kruiden naar smaak en believen
- ovenschotel
- een oven (anders moet je er niet aan beginnen...)


Bereiding :

- snipper het sjalotje, pers de teentjes look en stoof even aan in een ruime pan
- bladeren spinazie in voorkomend geval wat kleiner snijden
- stoof de spinazie bij sjalot en look tot ze halfgaar is (een beetje zoals jezelf), kruiden naar smaak
- neem een ingeboterde ovenschaal en verdeel de gestoofde spinazie over de bodem
- bedek de spinazie met in schijven gesneden tomaat, kruiden met peper, zout en kruiden naar smaak
- leg hierop de moot vis, kruiden naar believen
- bovenop de schotel een laagle smeltkaas strooien (emmental, parmesan)
- 20-30 minuten in voorverwarmde oven van 170-180 graden
- als de vis gaar is uit de oven nemen (nogal wiedes, anders kun je niet eten...)
- op bord presenteren met een toefje peterselie

Goed voor 2 dagen aflaat.

Scampis Angelique / Kip Angelique / Sauce Angelique

Sauce Angelique is een interpretatie van de sauce diabolique.
Ze is niet alleen veel gezonder maar je gaat ook sneller naar de hemel.
© LDS (in een interpretatie van de Chef van Niort)

Nodig voor 4 gezonde zondige pelgrims :

- 2 teentjes look

- 1 sjalot

- 1 grote venkel

- 1 zoete paprika (puntpaprika, ramiro)

- 1 kg tomaten (gepeld)

- 1 doosje tomatenextract

- 1 bouillonketeltje (groenten)

- 0,25 liter halfvolle melk (of room voor wie het vettiger wil)

- maïzena (op zicht)

- gehakte peterselie, blaadjes basilicum

- geraspte kaas (emmental, parmesan)

- peper, citroenpeper, Italiaanse kruiden, paprika als je het pikant wil...

- olijfolie (al dan niet pikante olie)

- pasta of rijst

- 500 gram gepelde scampis (ik gebruik de scampis voor de wok van Delhaize)

ofwel

- 500 gram kippenblokje voor de wok (manineren, kruiden voor de wok)

Bereiding :

1) de groentensaus (sauce angelique)

- snipper de sjalot, snij de venkel en de zoete paprika in kleine stukjes

- doe wat -pikante- olijfolie in een grote kom en stoof de geperste look lichtjes aan

- voeg de gesnipperde sjalot, vekel en zoete paprika toe

- voeg het bouillonketeltje toe, goed omroeren, verder laten stoven

- voeg de in stukjes gesneden tomaat toe, goed omroeren

- tomatenextract toevoegen, roeren

- kruiden met peper, Italiaanse kruiden, wat paprikapoeder (niet teveel)

verder laten stoven, alles moet zacht zijn maar je moet de structuur van de groenten nog zien. 

Niet mixen! 

- voeg de melk (of de room) toe, goed omroeren

- laten koken en net zoveel maïzena toevoegen tot de saus mooi dik wordt.

- tijdens het inkoken van de melk/room moet je goed omroeren met een garde (geen flik, een klopper)

- laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuurtje

2) de scampis of de kip

- in de wok roerbak je de gemarineerde/gekruide scampis of de kippenblokjes mooi gaar. 

3) Serveren

Serveer met rijst of pasta (gewone spaghetti, of inktvispasta, mooi zwart voor de kleur of een andere pasta). Lekkerst met pasta

- leg een bedje van rijst of pasta in ieder bord

- daarop een grote lepel van de sauce Angelique

- leg daarop de gewokte scampis of kippenblokjes

- werk af met gehakte peterselie

- bestrooi met wat geraspte kaas (parmesan of andere)
- leg een 3-tal blaadjes basilicum bovenop.

Smakelijk.