Nodig :
- 500 gram wilde rijst (pas op, echte wilde rijst vind je praktisch enkel in natuurwinkels, niet in supermarkten)
- 200 gram sperzieboontjes of mange-touts (dop erwten)
- 100 gram lente-uitjes (snij in ringen)
- 3 eetlepels olie
- oregano of marjolein
- groentenbouillon
- pittige kruiden en peper, zout,...
Bereiding :
- doe de rijst in een pan en kook op een zacht vuurtje "al dente" in een groentenbouillon (bouillonblokje)
(echte wilde rijst heeft meestal een 30-40 minuten nodig)
- boontjes in stukken van ongeveer 3 cm snijden, 3 a 5 minuten koken in gezouten water (niet te zacht laten komen)
- snij de lente-ui in ringen en fruit ze 1 minuut in olie
- doe boontjes en uien samen in de pan, voeg de rijst toe, goed mengen en nog een 3 tot 5 minuten samen bakken.
- kruiden naar believen, nog 1 minuut stevig doorbakken.
Doe de rijst in een serveerring om een torentje te maken.
(Serveer bvb met de carpaccio saltembocca op deze blog)
Carpaccio Saltimbocca uit de oven
Nodig:
- 400 a 500 gram kalfslapjes (heel dun en platgeklopt)
(koop een stukje kalfsgebraad en snij zelf je kalfslapjes, is nog beter)
- 90 gram waterkers
- 20 gram appelkappertjes met steeltje)
- 300 gram langwerpige kerstomaatjes (san marzano)
- sjalotje
- citroen
- olijfolie
- tijm
- cajun, lime pepper
- peper, look en grof zout.
Bereiding :
- mix de waterkers met 6 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel citroen (als saus)
- kerstomaatjes halveren en samen met de sjalot, de look en de tijm in olie aanstoven op een hoog vuur (2-tal minuten)
- schik de kalfslapjes op een ingeoliede ovenplaat, kruiden naar smaak (met bvb cajun en lime pepper)
- laat het vlees een 3-tal minuten op 200° garen in de oven
- schik het vlees op voorverwarmde borden, druppel er de waterkerssaus over, dresseer met appelkappertjes
- leg er wat tomaatjes op en serveer met grof zout en peper (eventueel verse salie).
- werk je bord af met een mooi streepje waterkerssaus
Serveer eventueel met meergranenrijst met sperzieboontjes en lente-uitjes
Nodig een eenzame uit om mee te eten.
- 400 a 500 gram kalfslapjes (heel dun en platgeklopt)
(koop een stukje kalfsgebraad en snij zelf je kalfslapjes, is nog beter)
- 90 gram waterkers
- 20 gram appelkappertjes met steeltje)
- 300 gram langwerpige kerstomaatjes (san marzano)
- sjalotje
- citroen
- olijfolie
- tijm
- cajun, lime pepper
- peper, look en grof zout.
Bereiding :
- mix de waterkers met 6 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel citroen (als saus)
- kerstomaatjes halveren en samen met de sjalot, de look en de tijm in olie aanstoven op een hoog vuur (2-tal minuten)
- schik de kalfslapjes op een ingeoliede ovenplaat, kruiden naar smaak (met bvb cajun en lime pepper)
- laat het vlees een 3-tal minuten op 200° garen in de oven
- schik het vlees op voorverwarmde borden, druppel er de waterkerssaus over, dresseer met appelkappertjes
- leg er wat tomaatjes op en serveer met grof zout en peper (eventueel verse salie).
- werk je bord af met een mooi streepje waterkerssaus
Serveer eventueel met meergranenrijst met sperzieboontjes en lente-uitjes
Nodig een eenzame uit om mee te eten.
Griekse steak met komkommer en tzatziki
Griekse steak :
- 500 gram gemengd gehakt (runds, varkens)
- 1 ei (voor de binding)
- 1 grote ui
- een 8-tal zwarte olijven zonder pit
- 50 gram chapelure (voor de binding)
- 100 gram fetakaas (van die rechthoekige blokken harde fetakaas, echte Griekse, vb "Dodoni" uit Delhaize)
- 1 teentje look (2 als je graag look eet)
- peper en zout
- paprikapoeder (naar smaak)
Ui, olijven en lookteentje mooi fijnsnipperen en in pot mengen met bereid gehakt, het ei erbij doen, de chapelure ook, kruiden met peper en zout.
Alles goed dooreenmengen (zoals voor een gehaktbroodje).
Tip om je handen niet te vuil te maken door het kneden: gebruik een pureestamper, gaat even goed.
Met het gekneed produkt maak je 8 platte ronde biefstukjes (tip, met een grooooot glas of van die bakvormen maak je mooie ronde biefstukken)
De fetakaas ook in 8 stukken snijden, in iedere biefstuk in het midden een holte maken en daarin de fetakaas stoppen en dan mooi toedekken met gehakt.
De biefstukken op beide zijden circa 6 minuten roosteren.
Kan je serveren met in schijfjes gesneden komkommer en Tzatziki.
Gesneden komkommer :
- koop een komkommer, was hem, droog hem en snij hem in schijfjes.
Geef toe, niet moeilijk.
Tzatziki :
- 2 teentjes look
- 300 gram magere kwark
- 200 gram slagroom
- peper en zout
De kwark en de slagroom tot een glad geheel roeren, de 2 teentjes look uitpersen en eronder mengen en dit alles met peper en zout flink op smaak brengen.
Tian van courgette en geitenkaas
Nodig :
- 1 courgette
- 1 rol geitenkaas
- 1 citroen
- olijfolie
- takjes tijm
- look, peper en zout
Bereiding :
- in een mortier (*) look en olijfolie vermengen
- snij de courgette in schijfjes van 1 cm
- met een borsteltje de schijfjes courgette aan beide zijden inwrijven met het look/oliemengsel
- in een antikleefpan die schijfjes aan beide zijden enkele minuutjes aanschroeien (redelijk hard vuur)
- de rol geitenkaas in schijfjes van ongeveer 0,5 cm snijden
- in een vuurvaste schotel beurtelings een schijfje courgette en een schijfje geitenkaas tegen elkaar plaatsen
- afkruiden met peper en zout
- hier en daar een dun schijfje citroen tussen steken
- enkele takjes tijm bovenop leggen
- een lepel of 2 olijfolie over het geheel gieten
- plaats de schotel 15 minuutjes in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden
Serveren als aparte groentenschotel bij bvb een stukje vlees.
(Tian is een typisch gerecht uit de Provence)
(*) ook vijzel genoemd, niet iets om mortieren naar de vijand mee af te schieten
- 1 courgette
- 1 rol geitenkaas
- 1 citroen
- olijfolie
- takjes tijm
- look, peper en zout
Bereiding :
- in een mortier (*) look en olijfolie vermengen
- snij de courgette in schijfjes van 1 cm
- met een borsteltje de schijfjes courgette aan beide zijden inwrijven met het look/oliemengsel
- in een antikleefpan die schijfjes aan beide zijden enkele minuutjes aanschroeien (redelijk hard vuur)
- de rol geitenkaas in schijfjes van ongeveer 0,5 cm snijden
- in een vuurvaste schotel beurtelings een schijfje courgette en een schijfje geitenkaas tegen elkaar plaatsen
- afkruiden met peper en zout
- hier en daar een dun schijfje citroen tussen steken
- enkele takjes tijm bovenop leggen
- een lepel of 2 olijfolie over het geheel gieten
- plaats de schotel 15 minuutjes in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden
Serveren als aparte groentenschotel bij bvb een stukje vlees.
(Tian is een typisch gerecht uit de Provence)
(*) ook vijzel genoemd, niet iets om mortieren naar de vijand mee af te schieten
Warme aperokoekjes van de Chef van Santorini
Nodig :
- 300 gr gewassen spinazie
- 2 sjalotjes
- blok fetakaas 200 gr
- 50 gr zeer fijn gesneden spekjes
- een tiental zwarte olijven in fijne stukjes
- peper, zout, look
- 1 rol bladerdeeg
Bereiding :
- fruit de sjalotjes en de fijn gesneden spekjes in boter
- voeg de fijngesneden spinazie toe en laat ze gaar worden in een kom met deksel,
- regelmatig wat vocht toevoegen of afgieten, mag niet te zompig worden
- voeg de feta en de fijngesneden olijven toe toe en maak er op laag vuur een een homogene massa van
- zet er op het laatste eens de mixer in om wat homogener te maken
- afkruiden met peper, zou en look
- in een zeef gieten om het overtollige vocht te verwijderen, in een kom doen
- zet dit mengsel enkele uurtjes (of een nacht) in de frigo tot het een koude pasta is.
- rol een vel bladerdeeg open, prik er gaatjes in met een vork (opdat het deeg niet zou opblazen in de oven)
- smeer er met een vork de koude spinazie/fetapasta over
- rol het bladerdeeg met de vulling op tot een dikke rol.
- snij hiervan schijfjes van ongeveer 1 a 1,5 cm en leg ze op een bakplaat op boterpapier
- ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 gr.
- opeten
- 300 gr gewassen spinazie
- 2 sjalotjes
- blok fetakaas 200 gr
- 50 gr zeer fijn gesneden spekjes
- een tiental zwarte olijven in fijne stukjes
- peper, zout, look
- 1 rol bladerdeeg
Bereiding :
- fruit de sjalotjes en de fijn gesneden spekjes in boter
- voeg de fijngesneden spinazie toe en laat ze gaar worden in een kom met deksel,
- regelmatig wat vocht toevoegen of afgieten, mag niet te zompig worden
- voeg de feta en de fijngesneden olijven toe toe en maak er op laag vuur een een homogene massa van
- zet er op het laatste eens de mixer in om wat homogener te maken
- afkruiden met peper, zou en look
- in een zeef gieten om het overtollige vocht te verwijderen, in een kom doen
- zet dit mengsel enkele uurtjes (of een nacht) in de frigo tot het een koude pasta is.
- rol een vel bladerdeeg open, prik er gaatjes in met een vork (opdat het deeg niet zou opblazen in de oven)
- smeer er met een vork de koude spinazie/fetapasta over
- rol het bladerdeeg met de vulling op tot een dikke rol.
- snij hiervan schijfjes van ongeveer 1 a 1,5 cm en leg ze op een bakplaat op boterpapier
- ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 gr.
- opeten
Snelle tapenade van de Chef van Aix
Nodig :
- 160 gr tonijn uit blik
- 50 gr ansjovis (klein blikje)
- 180 gr ontpitte zwarte olijven
- 3 a 4 tomaten (ontveld en zonder zaadjes)
- 2-3 eetlepels olijfolie
- extra kappertjes naar smaak
- peper, zout, look
Bereiding :
- Giet het ganse zootje in een mengbeker en mix tot een ruwe pasta, (blender is ook gemakkelijk).
- Goed afkruiden met peper, zout en look.
- Doe de tapenade in een zeef om het overtollige vocht te laten uitlekken.
- Daarna in een kom doen en enkele uurtjes in de frigo zetten.
Ideaal op toastjes of als dip met zoutstengels.
- 160 gr tonijn uit blik
- 50 gr ansjovis (klein blikje)
- 180 gr ontpitte zwarte olijven
- 3 a 4 tomaten (ontveld en zonder zaadjes)
- 2-3 eetlepels olijfolie
- extra kappertjes naar smaak
- peper, zout, look
Bereiding :
- Giet het ganse zootje in een mengbeker en mix tot een ruwe pasta, (blender is ook gemakkelijk).
- Goed afkruiden met peper, zout en look.
- Doe de tapenade in een zeef om het overtollige vocht te laten uitlekken.
- Daarna in een kom doen en enkele uurtjes in de frigo zetten.
Ideaal op toastjes of als dip met zoutstengels.
Krielaardappeltjes met Rozemarijn "Chef de Niort"
Nodig :
- krielaardappeltjes (of grote vastkokende aardappelen in gelijke stukken gesneden)
- takjes rozemarijn
- grof zeezout
- eenden(ganzen)vet
- olijfolie
- kurkuma (klik op link als je dit niet kent)
- peper, zout, look
Bereiding :
- reinig en was de aardappelen, (hoeven niet geschild te worden). Indien je geen kleine krieltjes hebt,
gebruik dan grote vastkokende aardappelen die je in gelijke stukken snijdt.
- aardappelen een paar keer goed spoelen in koud water om het zetmeel te minimaliseren
- kom met koud water op vuur, beetje groentenbouillon toevoegen voor de smaak
- aardappelen in de kom, snuifje zout toevoegen en wat Kurkuma voor de mooie gele kleur
- aan de kook brengen en koken tot ze net niet gaar zijn
- aardappelen afgieten
- neem een steelpan en laat wat eendenvet smelten
- voeg de halfgekookte aardappelen toe, bestrooi met grof zeezout
- kruiden met peper en look
- takjes rozemarijn toevoegen
- druppel wat olijfolie over het geheel, alles goed doorroeren met spatel
- deksel op de pan en op zacht vuurtje laten garen, regelmatig eens omroeren (en geniet van de geur)
- krielaardappeltjes (of grote vastkokende aardappelen in gelijke stukken gesneden)
- takjes rozemarijn
- grof zeezout
- eenden(ganzen)vet
- olijfolie
- kurkuma (klik op link als je dit niet kent)
- peper, zout, look
Bereiding :
- reinig en was de aardappelen, (hoeven niet geschild te worden). Indien je geen kleine krieltjes hebt,
gebruik dan grote vastkokende aardappelen die je in gelijke stukken snijdt.
- aardappelen een paar keer goed spoelen in koud water om het zetmeel te minimaliseren
- kom met koud water op vuur, beetje groentenbouillon toevoegen voor de smaak
- aardappelen in de kom, snuifje zout toevoegen en wat Kurkuma voor de mooie gele kleur
- aan de kook brengen en koken tot ze net niet gaar zijn
- aardappelen afgieten
- neem een steelpan en laat wat eendenvet smelten
- voeg de halfgekookte aardappelen toe, bestrooi met grof zeezout
- kruiden met peper en look
- takjes rozemarijn toevoegen
- druppel wat olijfolie over het geheel, alles goed doorroeren met spatel
- deksel op de pan en op zacht vuurtje laten garen, regelmatig eens omroeren (en geniet van de geur)
Tarte Tatin van gedroogde tomaten en Mozarella
Nodig ongeveer 4 pelgrims :
- 6 à 8 vaste Roma tomaten
- Mozarella
- enkele sneden dungesneden rauwe hesp
- Rucola (Lucola in het Chinees)
- 150 gram kristalsuiker
- 2 dl water
- vel bladerdeeg
- balsamico-azijn met peer of met appel
- olijfolie
- peper, zout, look
Bereiding :
- verwijder de pel van de tomaten (truukje met het kokend water), snij ze in 2 en verwijder de zaadjes,
droog de tomaten met wat keukenpapier
- neem een bakplaat, schik de tomaten erop met de holle kant naar boven, kruiden met peper, zout, look en
een geste gesnipperde basilicum, besprenkel de tomaten met wat olijfolie (sprenkelen, niet sproeien)
- snij de rauwe hesp in reepjes en schik die op bakpapier op een andere ovenplaat.
- met de oven op 65-75 graden de tomaten en de hesp ongeveer 75 minuten laten drogen
- de hesp uit de oven halen als hij crispy is, verbrokkel de reepjes in kleine stukjes en doe in een kommetje
voor straks
- de tomaten op het einde van de gaartijd nog eens omdraaien met de holle kant naar beneden, nog 10
minuutjes in de oven.
- terwijl de tomaten de hest in de oven zitten los je de suiker op in 2 dl water en je laat dit ongeveer voor de
helft inkoken
- neem 4 vuurvaste potjes (diameter 7-8 cm), doe in ieder potje een soeplepel van het ingekookte
suikerwater
- schik hierop 3 halve tomaten met de bolle kant naar beneden, wat aandrukken
- hierop schik je enkele schijfjes Mozarella
- dek het potje af met een laagje bladerdeeg die je vooraf doorprikt hebt met een vork,
sluit dit goed af zodat de vulling volledig onder de bladerdeeg zit.
- bak ongeveer 20 minuten op 200-210°
- haal de potjes uit de oven, steek met een mesje de randen los
- keer de potjes ondersteboven op het bord (*)
- leg wat rucola bovenop het torentje
- versier met brokjes gecrispte ham
- giet een beetje lauwe vinaigrette (1/3 Balsamico, 2/3 olijfolie) bovenop de Rucola
(*) makkelijkst is het bord omgekeerd op het potje te leggen en dan het geheel om te draaien zodat alles mooi samen blijft. Ovenhandschoenen gebruiken.
(vrij naar een receptje uit de Knack)
- 6 à 8 vaste Roma tomaten
- Mozarella
- enkele sneden dungesneden rauwe hesp
- Rucola (Lucola in het Chinees)
- 150 gram kristalsuiker
- 2 dl water
- vel bladerdeeg
- balsamico-azijn met peer of met appel
- olijfolie
- peper, zout, look
Bereiding :
- verwijder de pel van de tomaten (truukje met het kokend water), snij ze in 2 en verwijder de zaadjes,
droog de tomaten met wat keukenpapier
- neem een bakplaat, schik de tomaten erop met de holle kant naar boven, kruiden met peper, zout, look en
een geste gesnipperde basilicum, besprenkel de tomaten met wat olijfolie (sprenkelen, niet sproeien)
- snij de rauwe hesp in reepjes en schik die op bakpapier op een andere ovenplaat.
- met de oven op 65-75 graden de tomaten en de hesp ongeveer 75 minuten laten drogen
- de hesp uit de oven halen als hij crispy is, verbrokkel de reepjes in kleine stukjes en doe in een kommetje
voor straks
- de tomaten op het einde van de gaartijd nog eens omdraaien met de holle kant naar beneden, nog 10
minuutjes in de oven.
- terwijl de tomaten de hest in de oven zitten los je de suiker op in 2 dl water en je laat dit ongeveer voor de
helft inkoken
- neem 4 vuurvaste potjes (diameter 7-8 cm), doe in ieder potje een soeplepel van het ingekookte
suikerwater
- schik hierop 3 halve tomaten met de bolle kant naar beneden, wat aandrukken
- hierop schik je enkele schijfjes Mozarella
- dek het potje af met een laagje bladerdeeg die je vooraf doorprikt hebt met een vork,
sluit dit goed af zodat de vulling volledig onder de bladerdeeg zit.
- bak ongeveer 20 minuten op 200-210°
- haal de potjes uit de oven, steek met een mesje de randen los
- keer de potjes ondersteboven op het bord (*)
- leg wat rucola bovenop het torentje
- versier met brokjes gecrispte ham
- giet een beetje lauwe vinaigrette (1/3 Balsamico, 2/3 olijfolie) bovenop de Rucola
(*) makkelijkst is het bord omgekeerd op het potje te leggen en dan het geheel om te draaien zodat alles mooi samen blijft. Ovenhandschoenen gebruiken.
(vrij naar een receptje uit de Knack)
Scampi's à l'armoricaine volgens de chef van Niort
Voor 4 normaal gestoorde personen :
- Ongeveer 8 scampi’s per persoon
- 1 karoot (wortel is ook goed)
- 1 selderstengel
- 1 wit van prei
- 1 ui
- 1 sjalot
- 1 halve zoete peper (van die lange van ongeveer 20 cm, al wat korter is, is te straf)
- 1 halve (bijna) rode pikante peper (geen paprika, een langwerpige peper, is ongeveer 10 cm lang : straf)
- 1 klein doosje tomaten extract
- boeketje tijm/laurier
- olijfolie
- een scheut Nouilly Prat (superdroge vermouth)
- een glaasje Cognac of Armagnac
- 0,5 liter witte wijn
- 0,5 liter kreeftenbouillon (maak dat met kreeftenbouillon van Piet Huysentruyt en warm water)
- 0,250 liter culinaire room
- fijngesneden bieslook
- fijngesneden bieslook
- peper/zout
- look uit de molen of een 3-tal teentjes (iets meer dan een halve voet dus)
- paprikapoeder, pilipili of harissa naar voorkeur van smaak en sterkte
Bereiding :
- snij alle groenten hierboven in een fijne brunoise
- ontdoe de scampi’s van hun harnas en verwijder het darmkanaal, doe de schalen in een kom
(of koop diepgevroren scampi’s waarvan de harnassen reeds doorgesneden zijn zodat
je ze gemakkelijk kan “pellen” en waarvan het darmkanaal reeds verwijderd is.
Nu en dan te krijgen in de Lidl of in de Delhaize)
(of koop diepgevroren scampi’s waarvan de harnassen reeds doorgesneden zijn zodat
je ze gemakkelijk kan “pellen” en waarvan het darmkanaal reeds verwijderd is.
Nu en dan te krijgen in de Lidl of in de Delhaize)
- Doe wat olijfolie in een kookpot en fruit de scampiharnassen op een redelijk hevig vuur, kruiden met peper,
zout en look. Goed aanfruiten, de geur krijg je er gratis bij.
zout en look. Goed aanfruiten, de geur krijg je er gratis bij.
- Giet het glaasje cognac/armagnac erover en flambeer (pas op uw froufrou en uw wenkbrouwen)
- Blus met de Nouilly Prat, laat nog even doorwarmen. Geef toe, het ruikt nu al lekker.
- Giet alles door een metalen zeef (natuurlijk met een recipiënt eronder) ,
gooi de harnassen weg en doe het vocht vanuit het recipiënt opnieuw in de kookpot
gooi de harnassen weg en doe het vocht vanuit het recipiënt opnieuw in de kookpot
- Voeg nu alle gesneden groenten toe, laat de groenten glazig worden met een beetje witte wijn erbij.
Alles moet goed gegaard zijn voor je verder gaat.
Alles moet goed gegaard zijn voor je verder gaat.
- Voeg nu de rest van de witte wijn en de halve liter kreeftenbouillon toe.
- Voeg ook het tomatenextract toe en het boeketje tijm/laurier
- Laat alles nu zacht inkoken tot je de saus tot ongeveer de helft gereduceerd hebt
(dit neemt wel wat tijd, geen hoog vuur, zacht laten inkoken)
(dit neemt wel wat tijd, geen hoog vuur, zacht laten inkoken)
- Als je gewenste densiteit bekomen hebt, de mixer er in zetten en een mooie gladde saus maken
(wel uw tuiltje tijm/laurier eerst uitvissen).
Nu heb je reeds een mooie gladde rode saus die redelijk pikant is door de halve paprika die meestoofde.
Zeker niet overdrijven met die paprika, liever 1/4 dan 1/2 want dat kun je niet meer corrigeren.
(wel uw tuiltje tijm/laurier eerst uitvissen).
Nu heb je reeds een mooie gladde rode saus die redelijk pikant is door de halve paprika die meestoofde.
Zeker niet overdrijven met die paprika, liever 1/4 dan 1/2 want dat kun je niet meer corrigeren.
- Bijkruiden met peper zout en look indien nodig.
- Breng op het gewenste pikante peil door toevoeging van de paprikapoeder/pilipili of harissa (uw keuze)
- Nog eens goed roeren en doorkoken, proeven.
- Vuur verminderen en de 0,250 liter culinaire room toevoegen
- Nog eens kort zachtjes inkoken/roeren en op zacht vuur warm houden
- bak uw “blote” scampi’s in een hete pan (*) in olijfolie, kruiden met look, peper
- dresseer uw scampi’s op het bord, overgiet met de mooi dense Armoricaine saus
- met een lepel een mooi streepje roze saus over het bord trekken (zoals de echte)
- serveer met een torentje rijst of een speciale pasta
- afwerken met fijngesneden bieslook en eventueel fijngesneden gedroogde tomaat
(voor de mooie contrastkleur)
(voor de mooie contrastkleur)
Smakelijk.
De Chef Zelve.
(*) weldegelijk een hete pan, een hete pot is iets anders
Lamsnootjes met Tomatensaus met Basilicum
Nodig voor 4 pelgrims :
- 4 lamsnootjes
- Zeer veel basilicum
- 1-2 kleine doosjes tomatenextract (concentré)
- 1 doos tomatenblokjes in Basilicum (vb uit Delhaize)
- 6 gepelde en ontpitte tomaten, in kleine blokjes gesneden
- fijngesneden spekjes
- fijngesneden sjalotjes
- fijngesneden zongedroogde tomaat (droog, niet gemarineerd).
- Thai-rijst
- Peper, zout, beetje cajun.
Bereiding :
- Maak een vaste tomatensaus met tomatenextract, tomatenblokjes en de 6 ontpitte tomaten, let erop dat het
tomatenextract niet overheerst, Naar smaak kruiden met peper en zout en cajunkruiden voor de pit.
De aldus gemaakte saus mag bijna niet vloeibaar zijn, komt straks bovenop vlees.
- Roer er de fijngehakte basilicum onder en zet die eerder vaste massa aan de kant.
- Lamsnootjes langs beide zijden aanschroeien, vaste tomatensaus er bovenop leggen,
nog wat laten sudderen in de pan met deksel erop, de saus zal door de warmte naar beneden lopen.
- Lamsnootjes in schijfjes snijden en 3-4 per bord leggen
- Dresseren met de warme tomatensaus
- Torentje Thai-rijst in ring dresseren op bord.
- In sauspan aanbaksel vlees met beetje PH rundsbouillon en rode wijn losmaken en licht sausje maken,
over rijst gieten zodat die wat minder droog is.
Afwerking :
- Fijngesnipperde zongedroogde tomaat bovenop de rijst als afwerking.
- Fijngesnipperde basilicum over de lamsnootjes in saus strooien als afwerking.
- 4 lamsnootjes
- Zeer veel basilicum
- 1-2 kleine doosjes tomatenextract (concentré)
- 1 doos tomatenblokjes in Basilicum (vb uit Delhaize)
- 6 gepelde en ontpitte tomaten, in kleine blokjes gesneden
- fijngesneden spekjes
- fijngesneden sjalotjes
- fijngesneden zongedroogde tomaat (droog, niet gemarineerd).
- Thai-rijst
- Peper, zout, beetje cajun.
Bereiding :
- Maak een vaste tomatensaus met tomatenextract, tomatenblokjes en de 6 ontpitte tomaten, let erop dat het
tomatenextract niet overheerst, Naar smaak kruiden met peper en zout en cajunkruiden voor de pit.
De aldus gemaakte saus mag bijna niet vloeibaar zijn, komt straks bovenop vlees.
- Roer er de fijngehakte basilicum onder en zet die eerder vaste massa aan de kant.
- Lamsnootjes langs beide zijden aanschroeien, vaste tomatensaus er bovenop leggen,
nog wat laten sudderen in de pan met deksel erop, de saus zal door de warmte naar beneden lopen.
- Lamsnootjes in schijfjes snijden en 3-4 per bord leggen
- Dresseren met de warme tomatensaus
- Torentje Thai-rijst in ring dresseren op bord.
- In sauspan aanbaksel vlees met beetje PH rundsbouillon en rode wijn losmaken en licht sausje maken,
over rijst gieten zodat die wat minder droog is.
Afwerking :
- Fijngesnipperde zongedroogde tomaat bovenop de rijst als afwerking.
- Fijngesnipperde basilicum over de lamsnootjes in saus strooien als afwerking.
Chinese kool met pikant varkensvlees en krielaardappelen in de wok
Nodig :
- 1 wok per kok
- 1 Chinese kool per 3 personen
- 120 gram varkensmignonette per persoon, 50 gram sneden vers spek (natuur) per persoon
- 1 zakje voorgebakken krielaardappeltjes per 3 personen (in het groentevak in Delhaize)
- wokolie met gember en citronelle, wokolie met chilipeper (Delhaize),
- peper uit de molen, lookpoeder, kurkuma, paprikapoeder, provencaalse kruiden, tijm
- water en wijn
- een paar kommen en schaaltjes, houten lepels en spatels, aluminiumfolie
Voorbereiding :
Snij de varkensmignonette en het verse spek in blokjes. Doe het versneden vlees in een kom.
Kruid het vlees met peper, look, paprikapoeder, provencaalse kruiden en tijm.
Overgiet voorzichtig met wokolie met chilipeper. Goed doorroeren zodat alle stukjes vlees rondomrond geolied zijn. Dek af met aluminiumfolie.
Was de Chines kool en droog ze. Verwijder het groen, we gebruiken enkel het geel en het wit.
Snij de kool eerst in repen van ongeveer 3 cm en snij die repen dan eveneens in blokjes van 3 cm.
Doe alles in een kom, kruiden met wat peper, tijm, provencaalse kruiden en sprenkel er wat wokolie met gember en citronelle over. Goed doorroeren. Dek af met aluminiumfolie.
Doe de krielaardappeltjes in een kom. Kruiden met peper en look. Dek af met aluminiumfolie.
Bereiding :
Verhit de wok met een scheut wokolie met gember en citronelle. Giet er de chinese kool in.
Even goed roerbakken. Overgiet nog even met de gember- en citronelle olie (niet teveel, smaakt sterk door). Nog even goed doorroeren.
Giet nu een scheut water in de wok. De wok afdekken met een deksel, de chinese kool even laten stoven maar ze moet nog bijtgaar zijn.
Neem de licht gestoofde kool uit de wok, doe ze opnieuw in de kom en dek weer af met alu-folie.
Reinig de wok (de citronelle- en gembersmaak moet weg)
Verhit de wok opnieuw. Giet het ondertussen licht gemarineerde varkensvlees in de wok. Op een stevig vuur goed aanschroeien en roerbakken.
Bestrooi met kurkumapoeder voor de smaak en vooral de kleur. Blijven roerbakken.
Als de stukjes vlees mooi aangeschroeid zijn met een beetje rundsbouillon en wat rode wijn het aanbaksel losmaken met de spatel en een zo weinig saus aanmaken in de pan.
Roer de vleesblokjes hier even door zodat ze een mooie bruine kleur hebben.
Giet terug in de kom en dek af met aluminiumfolie.
In de jus van het net gebakken vlees die nog in de wok is bak je nu de krielaardappeltjes. Door de chiliolie en de paprika van daarnet zullen ze ook licht pikant zijn. Strooi nog wat provencaalse kruiden en tijm over de aardappeltjes voor de smaak en wat kurkuma voor de kleur.
Als ze bijtgaar zijn doe je ze ook in een kom en dek je ze opnieuw af.
Reinig je wokpan (tip : giet er een weinig water in en laat op een stevig vuur koken, met een houten spatel kan je nu alles snel mooimaken, even afspoelen en klaar is wok).
Zet de wokpan nu op een matig vuur. Gebruik geen extra vetstof aangezien je daarnet klaargemaakte ingrediënten er nog genoeg hebben.
Giet de gegaarde chinese kool in de wok. Schik ze op een derde van de pan.
Giet het vlees erbij, ook op een derde van de pan.
Met de krielaardappeltjes vul je het laatste derde van de pan.
Deksel erop en op een hoog vuur opnieuw alles even laten opwarmen (niet te lang)
Gemarineerde Varkensmedaillons met Chinese Kool
Nodig :
- Gemarineerde varkensmedaillons (vind je in De Laize)
- 1 Chinese Kool (vind je in China en ook in De Laize)
- Gerookte spekblokjes (heel fijn)
- Een 2-tal wortelen
- 1 ui
- Toscaanse aardappeltjes (vind je in Del Idl)
Bereiding :
- Spekjes stoven in de pan,
- Boter bijvoegen en fijn gesnipperde ui meestoven
- In Julienne gesneden Chinese Kool meestoven
- Nu en dan het vocht afgieten zodat de kool droog blijft
- Kruiden naar smaak met peper, zout en look
- Als laatste de in schijfjes gesneden wortels bijvoegen (zodat ze nog knapperig blijven
- De gemarineerde varkensmedaillons goed toeschroeien en verder bakken tot ze binnenin licht roze zijn
- Bord dresseren met excentrisch bedje van chinese kool en daarop een varkensmedaillon
- Serveren met in de pan gebakken Toscaanse aardappeltjes
Bij correcte bereiding van de chinese kool krijg je gratis aflaten en de wind vanachter.
Toast Champignon
Nodig :
- Toastbrood zonder korst
- Bakje champignons
- Sjalotje
- Beetje witloof
- Boter, peper, zout, look
- Beetje rode wijn
Bereiding :
- Klont boter in pan laten smelten
- Brood zonder kost hierin wentelen
- Dit brood in oven 180 gr ongeveer 5 minuten tot het een mooie krokante toast is
- Geborstelde in stukken gesneden chamignons in goeie boter kort aanbakken in pan
- fijn gesneden sjalot op einde toevoegen (betere smaak)
- Peper zout, look
- Champignons dresseren op toast
- In pan beetje balsamicocrème gieten,
- Beetje rode wijn erbij
- Goed roeren en met lepel op toast champignon gieten
- Afwerken met fijn gesnipperde "chicong"
- Toastbrood zonder korst
- Bakje champignons
- Sjalotje
- Beetje witloof
- Boter, peper, zout, look
- Beetje rode wijn
Bereiding :
- Klont boter in pan laten smelten
- Brood zonder kost hierin wentelen
- Dit brood in oven 180 gr ongeveer 5 minuten tot het een mooie krokante toast is
- Geborstelde in stukken gesneden chamignons in goeie boter kort aanbakken in pan
- fijn gesneden sjalot op einde toevoegen (betere smaak)
- Peper zout, look
- Champignons dresseren op toast
- In pan beetje balsamicocrème gieten,
- Beetje rode wijn erbij
- Goed roeren en met lepel op toast champignon gieten
- Afwerken met fijn gesnipperde "chicong"
St-Jacobsnootjes met blokjes tomaat en Xeres-vinaigrette
Nodig :
- 1 à 2 St-Jacobsnootjes per persoon
- 0,5 à 1 tomaat per persoon, verwijder de pel en de pitten, snij in blokjes
- Verse basilicum, fijngehakt
- Xeres-azijn, olijfolie, peper, zout
Bereiding :
- Maak een slaatje/vinaigrette met fijn gesneden tomatenblokjes, basilicum, Xeres-azijn, olijfolie, peper, zout.
- Bak de St-Jacobsnootjes kort aan in de pan.
- Leg 1 of 2 St-Jacobsnootjes op een bord,
- Met een lepeltje de hierboven beschreven salade/vinaigrette op de St-Jacoksnootjes dresseren.
Na een kort schietgebed verorberen als religieus voorgerecht.
- 1 à 2 St-Jacobsnootjes per persoon
- 0,5 à 1 tomaat per persoon, verwijder de pel en de pitten, snij in blokjes
- Verse basilicum, fijngehakt
- Xeres-azijn, olijfolie, peper, zout
Bereiding :
- Maak een slaatje/vinaigrette met fijn gesneden tomatenblokjes, basilicum, Xeres-azijn, olijfolie, peper, zout.
- Bak de St-Jacobsnootjes kort aan in de pan.
- Leg 1 of 2 St-Jacobsnootjes op een bord,
- Met een lepeltje de hierboven beschreven salade/vinaigrette op de St-Jacoksnootjes dresseren.
Na een kort schietgebed verorberen als religieus voorgerecht.
Spek met eieren
Nodig :
- Eieren
- Sjalotje
- Spekblokjes
- Peper, zout, look
Bereiding :
- Bedel een sjalotje en wat boter.
- Vraag de beenhouwer een beetje fijngesneden spekblokjes.
- Sla 2 eieren uit een loslopende kip.
- Zet de pan op het vuur, fruit het fijngesneden sjalotje.
- Bak de spekblokjes in de pan.
- Gooi er de inhoud van de 2 eieren bovenop, geef de schalen aan een arme.
- Kruiden naar smaak
- Op een deftig vuur bakken tot het ei niet meer glazig is.
- Eet uw spek met eieren op uit de pan met vork en mes.
- Eieren
- Sjalotje
- Spekblokjes
- Peper, zout, look
Bereiding :
- Bedel een sjalotje en wat boter.
- Vraag de beenhouwer een beetje fijngesneden spekblokjes.
- Sla 2 eieren uit een loslopende kip.
- Zet de pan op het vuur, fruit het fijngesneden sjalotje.
- Bak de spekblokjes in de pan.
- Gooi er de inhoud van de 2 eieren bovenop, geef de schalen aan een arme.
- Kruiden naar smaak
- Op een deftig vuur bakken tot het ei niet meer glazig is.
- Eet uw spek met eieren op uit de pan met vork en mes.
Droog Brood met Water
Nodig :
- Sneetjes brood
- Water
- Teetubuzzu
Bereiding :
- Neem of bedel een sneetje brood.
- Steek het 3 dagen in uw teettubuzze.
- Neem het uit uw teettubuzze en leg het op tafel.
- Schooi een glas water, doop uw droog brood erin.
- Voorzichtig kauwend opeten.
- Sneetjes brood
- Water
- Teetubuzzu
Bereiding :
- Neem of bedel een sneetje brood.
- Steek het 3 dagen in uw teettubuzze.
- Neem het uit uw teettubuzze en leg het op tafel.
- Schooi een glas water, doop uw droog brood erin.
- Voorzichtig kauwend opeten.
Abonneren op:
Posts (Atom)
