Dit is een prachtig recept omdat het gegarandeerd mislukt.
Echt iets voor zondaars.
Nodig :
- 300 gram gepelde grijze garnalen
- 125 gram boter
- 175 gram bloem (en wat extra om te bestuiven/zegenen en te paneren)
- 750 milliliter (0,75 liter) visfumet (of maak je met goeie visbouillon en water)
- cayennepeper of cajunkruiden
- beetje geraspte kaas
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eieren
- paneermeel (voor alternatief; zie bereiding)
- citroensap en een extra citroen
- peterselie voor de afwerking
- peper en zout.
Bereiding :
- kneed de boter en de bloem tot een homogene massa en zet op een zacht vuurtje
- voeg de visfumet toe en klop alles goed dooreen met een garde (geen flik) tot een smeuïge pasta
- breng op smaak met de cayennepeper of de cajunkruiden
- voeg de garnalen, de tomatenpuree, 2 eigelen, een snuifje zout en wat citroensap toe, breng aan de kook
- voeg wat geraspte kaas toe en laat hem in de massa smelten
- verdeel de massa over een ingeoliede bakplaat en laat opstijven in de koelkast
- na het opstijven de massa omkeren op een met bloem bestoven -grote- snijplank of tafel
- rol met de hand mooie kroketten
- rol de kroketten door de bloem en dan door een mengsel van olie, water, peper, zout en de 2 licht
opgeklopte eiwitten. Herhaal dit.
- Alternatief is de gerolde kroketten eerst door licht opgeklopt eiwit te rollen en dan door paneermeel
(ook 2 maal na elkaar doen)
- frituur de kroketten op 180° tot ze mooi goudgeel zijn
- serveer met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen.
Nodig een heiden uit en probeer hem te bekeren met een kroket.
Salade van groene asperges en parmaham
Nodig :
- 1 bundel groene asperges (2 grote of 4 kleine per persoon)
- 4 grote plakken parmaham
- balsamicoazijn
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- grof zout en zwarte peper uit de molen
- 1 bol Mozarella (buffelmozarelli bvb van Galbani)
Bereiding :
- doe olijfolie in een pan
- op een redelijk vuur de asperges in de olie rondwentelen en aan alle kanten roosteren
- keer ze voortdurend om tot ze zacht en een beetje geroosterd zijn aan de buitenkant
- laat ze afkoelen en wikkel iedere asperge in een stukje parmaham
- schik de asperges op een bord, sprenkel er de balsamicoazijn en olijfolie over
- kruiden met grof zout en gemalen peper
- verdeel de mozarella in kleine stukjes over de salade en dien op
- 1 bundel groene asperges (2 grote of 4 kleine per persoon)
- 4 grote plakken parmaham
- balsamicoazijn
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- grof zout en zwarte peper uit de molen
- 1 bol Mozarella (buffelmozarelli bvb van Galbani)
Bereiding :
- doe olijfolie in een pan
- op een redelijk vuur de asperges in de olie rondwentelen en aan alle kanten roosteren
- keer ze voortdurend om tot ze zacht en een beetje geroosterd zijn aan de buitenkant
- laat ze afkoelen en wikkel iedere asperge in een stukje parmaham
- schik de asperges op een bord, sprenkel er de balsamicoazijn en olijfolie over
- kruiden met grof zout en gemalen peper
- verdeel de mozarella in kleine stukjes over de salade en dien op
Gemasseerde zoet-scherpe runds-entrecôte in de oven
Nodig :
- dikke entrecôte 500 gram
- rundsbouillon (uit potje van PH bvb)
- olijfolie
- beetje vloeibare honing
- tijm
- peper uit de molen
- grof zout
Bereiding :
- los in een potje de rundsbouillon op in olijfolie
- voeg er de peper en de tijm aan toe
- wrijf er de entrecôte mee in (masseren dus) en laat op kamertemperatuur 20' marineren
- bak in een hete pan het vlees ongeveer 5 minuutjes per kant
- een paar druppeltjes vloeibare honing op het vlees
- stop het vlees nog een 3-5-minuutjes in een oven op 90°
- snijdt het vlees in schuine reepjes en serveer.
- dikke entrecôte 500 gram
- rundsbouillon (uit potje van PH bvb)
- olijfolie
- beetje vloeibare honing
- tijm
- peper uit de molen
- grof zout
Bereiding :
- los in een potje de rundsbouillon op in olijfolie
- voeg er de peper en de tijm aan toe
- wrijf er de entrecôte mee in (masseren dus) en laat op kamertemperatuur 20' marineren
- bak in een hete pan het vlees ongeveer 5 minuutjes per kant
- een paar druppeltjes vloeibare honing op het vlees
- stop het vlees nog een 3-5-minuutjes in een oven op 90°
- snijdt het vlees in schuine reepjes en serveer.
Bruschetta met tomaat en basilicum "Charlotte"
Nodig :
- 4 sneden ciabatta (of toastbrood bij gebrek aan ciabatta)
- 4 tomaten
- 1 sjalotje
- 1 eetlepel verse gesneden basilicum
- 1 teentje knofloof
- extra vierge olijfolie
- peper en zout (en eventueel nog wat Italiaanse kruiden)
Bereiding :
- snij de tomaten in blokjes (tomaten liefst pellen en ontpitten)
- voeg een fijngesnippers sjalotje bij de tomaten
- voeg er ook de gesneden basilicum bij
- kruiden naar smaak met peper en zout (eventueel nog wat Italiaanse kruiden)
- in een pan op redelijk vuur de sneden brood toasten in olijfolie tot ze aan beide zijden mooi goudbruin zijn
- wrijf deze toasten (bruschettas) aan beide zijden in met het teentje look
- besprenkel met olijfolie
- beleg de bruschettas met het mengsel tomaat/sjalot/basilicum
Variante : warm het mengsel tomaat/sjalot/basilicum nog snel even op in de pan voor je de bruschettas
ermee dresseert.
- 4 sneden ciabatta (of toastbrood bij gebrek aan ciabatta)
- 4 tomaten
- 1 sjalotje
- 1 eetlepel verse gesneden basilicum
- 1 teentje knofloof
- extra vierge olijfolie
- peper en zout (en eventueel nog wat Italiaanse kruiden)
Bereiding :
- snij de tomaten in blokjes (tomaten liefst pellen en ontpitten)
- voeg een fijngesnippers sjalotje bij de tomaten
- voeg er ook de gesneden basilicum bij
- kruiden naar smaak met peper en zout (eventueel nog wat Italiaanse kruiden)
- in een pan op redelijk vuur de sneden brood toasten in olijfolie tot ze aan beide zijden mooi goudbruin zijn
- wrijf deze toasten (bruschettas) aan beide zijden in met het teentje look
- besprenkel met olijfolie
- beleg de bruschettas met het mengsel tomaat/sjalot/basilicum
Variante : warm het mengsel tomaat/sjalot/basilicum nog snel even op in de pan voor je de bruschettas
ermee dresseert.
Abonneren op:
Posts (Atom)
