Irish Beef en Romanesco in de wok met stamppot

Dit is een echt Bistro gerecht voor uitgehongerde pelgrims en heidenen.

Bedel of steel  1 Romanesco (groene torentjesbloemkool-klik_hier) en gebruik de helft daarvan voor een Romanesco-stamppot en de andere helft om te wokken samen met de Irish Beef.
De rest lees je hier onder.

Nodig :

- 1 Romanesco kool
- Irish beef (150 gr. per persoon)
- aardappelen voor de puree
- gerookte spekjes
- ui en sjalot
- groenten- of kippenbouillonblokje
- boter, sojaroom
- Black Pepper pasta
- peper, zou, kurkuma, muntpoeder
- nootmuskaat


Bereiding van de stamppot

- voeg aan het kookwater van de aardappelen groenten- of kippenbouillon toe voor de smaak
- voeg ook kurkuma toe aan het kookwater voor de mooie gele kleur straks
- kook de aardappelen tot ze gaar zijn
- pluk de torentjes van de Romaneco en spoel ze goed
- doe alle torentjes in een kom met flink gezouten water en breng aan de kook
- haal de helft van de Romanesco-tuiltjes uit de pot als ze halfgaar zijn (een beetje zoals je zelf bent)
- deze helft doe je in een zeef en spoel de stukjes Romanesco af onder koud water, bewaar ze voor straks
- de andere helft laat je doorkoken tot ze gaar zijn
- doe gekookte aardappelen en Romanesco in een kom
- voeg wat boter en sojaroom toe en stamp er een mooie vaste stamppot van
- bak de gerookte spekjes en voeg er als ze bijna krokant zijn het fijngesneden sjalotje aan toe
- meng spekjes en sjalotje door je stamppot tot je een homogeen mengsel krijgt
- nootmuskaat, peper en zout naar smaak toevoegen
- propeer ook eens een schuchtere geste van muntpoeder erbij. hmmmmm
- voila, je stamppot is klaar, bewonder de mooie structuur en de kleurschakeringen...


Bereiding Irish Beef en de Romanesco in de wok

- snij de Irish Beef in lange dunne reepjes (halve cm in het vierkant en ongeveer 5 cm lang)
- halveer de halfzachte Romanesco-torentjes
- snipper de ui
- verhit olijfolie in een wok met anti-kleeflaag (met keramische bekleding is de max)
    -> mijn wokpan-klik_hier : echt subliem, je wil geen andere meer
- voeg de reepjes Irish Beef toe
- voeg een geste Black Pepper pasta toe (oppassen, niet te veel, is redelijk sterk van smaak)
- schroei het vlees onder constant roeren mooi toe.
- als het vlees toegeschroeid is voeg je de gesnipperde ui en de halve tuiltjes Romanesco toe
- goed roerbakken tot alles mooi op temperatuur is

Serveer de stamppot goed warm  in een torentje (ring) met ernaast de gewokte Beef met ui en Romaneso.

Smakelijk heidenen en pelgrims.

Foto van de rest van Irish Beef reepjes en Romanesco in de wok en de rest van de stamppot

Avocadomousse met....

De avocadomousse kun je mengen met garnaaltjes, blokjes en reepjes Bayonneham, enz...

Je kan het maken als klein licht gerechtje (zie foto, daar torentje avocadomousse gemengd met blokjes Bayonneham en wat reepjes ham bovenop het torentje op een bedje van witloof met bieslookvinaigrette)
of als apero-hapje geserveerd op een lepel, een blad witloof, enz...
Doe eens je goesting...


Nodig voor de avocadomousse

- 1 of meerdere rijpe avocados
- garnalen of blokjes ham
- peper, zout, munt, cajun, citroenpeper, ....


Bereiding:

- snij de avocado middendoor
- neem de pit, leg hem in een katapult en schiet op een doel ergens in de tuin
- haal het vruchtvlees uit de helften en doe het in een kom
- met een vork goed pletten en roeren
- kruiden met peper, zout, munt, cajun, lime-pepper,... naar smaak
- naar keuze garnalen of blokjes ham (Bayonne bvb) door de mouse roeren, goed mengen

Heerlijk.

Variante met Bayonneham op bedje van witloof met bieslookvinaigrette
gepresenteerd op een wit bord op een bedje van gras...
(mijn favoriete dieetmaaltijd 's middags...)

Aardappel- en raapblokjes in de wok

Prima als snel bijgerecht.


Nodig:

- Neem de helft aardappelen en de helft rapen afhankelijk van de hoeveelheid die je wenst.
- snij de aardappelen en de rapen in blokjes van ongeveer 0,5 à 1 cm.


Bereiding:

- Neem een wokpan met antikleefbodem (een pan met keramische bodem is ideaal)
- doe een flinke scheut olie in de pan (naar smaak gekruid of niet)

- kruiden met kruidenzout (mengsel met o.a. paprika, kerrie, koriander, kurkuma, knoflook, ...)
               -> laat u eens gaan, maar regelmatig proeven...

- op een hoog vuur de blokjes wokken, zeer regelmatig opschudden
- als de blokjes gaar en croustillant zijn opdienen als bijgerecht


Snel en lekker.

Basisdeeg pannenkoeken

De herfst en de winter staan voor de deur en dan wil een pelgrim wel eens een hartige of een zoete pannenkoek eten. Dit is een basisdeeg.

Voor 2 gemiddelde pelgrims

Nodig:

- 125 gram bloem
- 1 ei
- snuifje zout (snuif eens wat zout voor de verandering...)
- 1/4 liter melk (of half om half melk/spuitwater, maakt deeg wat luchtiger)
- klein beetje olijfolie


Bereiding:

- doe bloem, zout, ei en de helft van de melk in een kom
- met een garde (geen fliek) alles omroeren tot de bloem mooi opgelost is
- nu rest van de melk en de olijfolie bijvoegen en tot een glad en luchtig mengsel opkloppen
- half uurtje laten rusten

Om te bakken gebruik je een weinig boter (of 2 x zeer weinig)
Hoe dunner de pannenkoeken hoe beter.

Versier de pannenkoeken met alles wat in je hartige of zoete geest op komt.

Gemarineerde Zalm Zotte Ria

Nodig:

Marinade
- 500 gram zalm met vel en zonder graten
- 1 bosje dille
- 4 eetlepels whisky + 1 glas whisky
- 4 eetlepels zout

Persillade
- flink wat grof zout
- flink wat peterselie
- peper uit de molen, paneermeel
- olijfolie
- dragon


Bereiding:

24h op voorhand de zalm marineren
- snij de vis in 2 gelijke stukken
- schik 1 helft op een stuk plastiekfolie in een schotel
- strooi er de helft van het zout op
- hak de dille grof en verdeel over de vis
- strooi het overschot zout op de dille
- schik de 2de helft zalm met het vel naar boven op het eerste stuk zalm
- sprenkel de whisky over de vis
- drink nu zelf een glas whisky, de vis moet niet alles hebben
- plooi de plastiekfolie rond de geprepareerde vis
- bewaar 24h onder een gewicht in de koelkast
- draai de vis minstens 1 maal om

Vis bereiden in de oven
- haal de zalm uit zijn enveloppe (en eerst uit de frigo natuurlijk)
- dep de zalm droog met keukenpapier
- maak een papje met de olijfolie, de fijngehakte peterselie, grof zout, peper, dragon
- alles goed mengen en dit papje op de zalm smeren
- leg de zalm in een ingeboterde schotel
- ongeveer 20 minuten in de oven op 180°
- als je met een vork in de vis prikt en er blijft niets hangen aan de vork is het ok.

Kun je presenteren met krieltjes met rozemarijn en een ratatouille.

Griekse tapenade

Griekse tapenade met feta en zongedroogde tomaatjes.


Nodig:
- 200 gram zongedroogde tomaatjes op olijfolie
- 200 gram fetakaas
- 1 à 2 teentjes knoflook (in de knoflookpers)
- peper

Bereiding:
- doe alle ingredïenten in een mengbeker
- met de staafmixer tot een fijne puree mixen
- gebruik wat extra olijfolie indien de olie van de tomaatjes niet volstaat voor een smeuïg geheel
- bijkruiden met peper (of shezouanpeper)
- wil je het iets pikanter dan VOORZICHTIG wat harissa toevoegen
- wil je het iets spiritueler dan wat Hare Krishna toevoegen
- in koelkast laten afkoelen

Presenteren op toastjes of sneetjes geroosterd stokbrood of met taco's.

Langoustines à l’Armoricaine

voor 4 pelgrims of 8 zondaars :

-       1,2 kg verse langoustines

-       300 gr tomatencoulis (pureer uw tomaten)

-       5 sjalotjes

-       2 teentjes look

-       1/2 glas cognac

-       1 fles droge witte wijn

-       2 soeplepels bloem

-       olijfolie

-       tomatenextract

-       2 à 3 rode pepertjes pikant (of klaargemaakte specerijen om eenvoudig te doseren)

-       langoustines goed spoelen onder stromend water

-       sjalotjes en look pellen  en in stukjes snijden

-       uitgelekte langoustines rood aanbakken in hete olijfolie

-       pan van het vuur halen en flamberen met cognac

-       de langousten uit de pan halen en de sjalot en look toevoegen,

-       wat laten kleuren, en dan geleidelijk de bloem toevoegen,

-       goed roeren om een roux te maken.

-       de tomatencoulis toevoegen,

-       de rode gemalen peper, een draai van de gewone pepermolen (wit),

-       alles goed mengen

-       de langoustines er terug bij doen.

-       fles wijn erover, deksel erop en zo net tegen het koken aan laten pruttelen op een zacht vuur voor ongeveer 30 minuten. 

-       daarna nog eens proeven, eventueel nog wat rode peper indien niet straf genoeg en indien te flets van kleur beetje tomatenextract toevoegen

Serveren met dezelfde wijn als in de pot en stokbrood en of pasta ...

Varkenswangetjes met kriekbier

Nodig:
- 800 gram varkenswangetjes (ontvliesd, vind je in Delhaize bvb)
- 2 uien
- 3 mooie wortels
- 100 gram spekblokjes
- peper, zout, look, cajun
- kruidentuiltje (laurier, tijm samengebonden)
- fles kriekbier (niet te zuur, eerder een zoete kriek)
- grote snede brood
- 2-3 eetlepels mosterd
- boter
- verse peterselie

Bereiding:
- snij de uien en de wortelen in stukjes, snij een teentje look fijn en klop plat
- doe boter in een voldoende grote kom en stoof de wortelen, uien, look en de spekblokjes op matig vuur
- snij de varkenswangetjes in stukken ongeveer zo groot als voor stoofvlees
- kruiden met peper, zout, look en een beetje cajun (niet te veel)
- doe boter in een pan en schroei de stukjes varkenswang dicht op een matig tot hoog vuur
- als de stukjes vlees een mooi korstje hebben doe je ze in de pot waar ui, wortel, enz... aan het stoven zijn
- met het kriekbier de aanbakresten in de pan losweken en dat bij de stoofpot gieten
- zorg ervoor dat het vlees juist onder het vocht zit (gepaste pot kiezen zodat fles kriek voldoende is)
- bovenop dit alles de snede brood ingesmeerd met mosterd leggen
- met het deksel op de pot 2 uur zachtjes laten stoven (licht brobbelen, niet koken)
- regelmatig omroeren, ervoor zorgen dat op het einde de snede brood goed opgelost is
- bijkruiden naar smaak indien nodig

Eenmaal klaar enkele lepels van het stoofpotje dresseren op voorverwarmde borden, beetje van de saus overgieten , versieren met fijngesneden peterselie.
Serveren met frietjes en bijvoorbeeld gesneden witloof met mayonaise.

Drink hierbij wijwater of een lekker kriekbiertje.

St Jacobsnootjes met zeekraal, tagliatelle en Parmesankoekjes

Lauw-warme St Jacobsnootjes op een bedje van krokant gebakken zeekraal en tagliatelle.

Afgewerkt met Parmesan-krokantjes en een blaadje verse basilicum.

Deze maal een foto van hoe de chef van Niort het gerecht geserveerd heeft aan de aanwezige pelgrims en enkele inderhaast van straat geraapte minderbedeelde heidenen.

De Tagliatelle moet goed warm en al dente zijn, de zeekraal bak je kort aan in een pan met een gesnipperd sjalotje.
De St-Jacobsnootjes in een goed warme pan met olijfolie kort aanbakken zodat ze binnenin nog lauw zijn. Kruiden met Lime-pepper. De citroensmaak ervan gaat goed samen met het zoute van de zeekraal.

De Parmesankrokantjes maak je door parmesanreepjes in de microgolfoven even te laten versmelten en dan te laten opstijven in de frigo. Daarna in reepjes snijden (de Parmesan, niet de frigo).

St Jacobsnootjes in Bladerdeeg

Ja, het spel vraagt het, wat kan een pelgrim naar Compostela beter eten dan St Jacobsnootjes...
Als voorgerechtje volstaat 1 St Jacobsnootje per persoon want met het bladerdeeg is het anders wat zwaar.
Voor 4 personen dus.

Nodig:
- 4 mooie St Jacobsnootjes
- 2 plakjes vierkante bladerdeeg (in het koelvak van Delhaize bvb)
- wat garnaaltjes
- stukjes zeekraal
- lime pepper (kun je kopen bij de kruiden, in molen, is peper met zeste van limoen)
- beetje bloem
- eigeel

Bereiding:
- snij de St Jacobsnootjes in 3 dunne schijfjes, kruid ze met de lime pepper
- strooi wat bloem op het aanrecht voor je de bladerdeegplakken erop legt
- snij de 2 vierkante plakjes bladerdeeg in 2 zodat je 4 rechthoekige plakjes hebt
- rol de bladerdeegjes wat open en doorprik met een vork tegen extreem opblazen
- leg per bladerdeegje de 3 plakjes St Jacobnootje samen met enkele garnaaltjes en wat stukjes zeekraal
- plooi de bladerdeegjes toe tot een vierkant koekje
- duw de randen goed dicht en bestrijk met het eigeel
- leg de koekjes een 15-tal minuutjes in een voorverwarmde oven tussen de 160°C en de 180°C

Serveer de bladerdeegjes met bv de risotto met zeekraal en kappertjes van hier onder en garnier het bord met takjes zeekraal.

Aangezien de zeekraal zout genoeg is gebruik je best geen zout, de lime pepper zorgt trouwens voor een frisse toets.

Zeekraalrisotto met Kappertjes

Nodig:
- olijfolie
- 2el sjalot, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 150 gr risottorijst
- 15 ml witte wijn
- 5 dl kippenbouillon
- 30 gr parmezan geraspt
- 50 ml olijfolie
- 1 el gezouten boter
- 50 ml room
- 200 gr zeekraal (hou er een beetje apart voor de afwerking)
- 50 gr kappertjes
- 1 limoen

Bereiding:
- Fruit de sjalot en knoflook in olie.
- Voeg de rijst toe en laat licht meestoven.
- Schenk de witte wijn erbij.
- Schenk de helft van de bouillon bij de rijst als de wijn is verdampt.
- Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon.
- Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg de parmigiano, olijfolie, boter en room toe.
- Dek af en roer na tien minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge risotto.
- Meng de rauwe zeekraal en de kappertjes door de risotto.
- Fris op met wat limoensap.

- Besprenkel de apart gelegde zeekraaltopjes met olijfolie en steek ze in de risotto.

Belangrijke tip: Laat het vocht telkens verdampen maar roer genoeg met een spatel zodat de rijst niet aanbakt aan de pan. Moeilijker is het niet maar je moet voortdurend roeren.

Garnaalkroketten voor zondaars

Dit is een prachtig recept omdat het gegarandeerd mislukt.
Echt iets voor zondaars.

Nodig :
- 300 gram gepelde grijze garnalen
- 125 gram boter
- 175 gram bloem (en wat extra om te bestuiven/zegenen en te paneren)
- 750 milliliter (0,75 liter) visfumet (of maak je met goeie visbouillon en water)
- cayennepeper of cajunkruiden
- beetje geraspte kaas
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eieren
- paneermeel (voor alternatief; zie bereiding)
- citroensap en een extra citroen
- peterselie voor de afwerking
- peper en zout.

Bereiding :
- kneed de boter en de bloem tot een homogene massa en zet op een zacht vuurtje
- voeg de visfumet toe en klop alles goed dooreen met een garde (geen flik) tot een smeuïge pasta
- breng op smaak met de cayennepeper of de cajunkruiden
- voeg de garnalen, de tomatenpuree, 2 eigelen,  een snuifje zout en wat citroensap toe, breng aan de kook
- voeg wat geraspte kaas toe en laat hem in de massa smelten
- verdeel de massa over een ingeoliede bakplaat en laat opstijven in de koelkast
- na het opstijven de massa omkeren op een met bloem bestoven -grote- snijplank of tafel
- rol met de hand mooie kroketten
- rol de kroketten door de bloem en dan door een mengsel van olie, water, peper, zout en de 2 licht
   opgeklopte eiwitten. Herhaal dit.
- Alternatief is de gerolde kroketten eerst door licht opgeklopt eiwit te rollen en dan door paneermeel
   (ook 2 maal na elkaar doen)
- frituur de kroketten op 180° tot ze mooi goudgeel zijn
- serveer met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen.

Nodig een heiden uit en probeer hem te bekeren met een kroket.

Salade van groene asperges en parmaham

Nodig :
- 1 bundel groene asperges (2 grote of 4 kleine per persoon)
- 4 grote plakken parmaham
- balsamicoazijn
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- grof zout en zwarte peper uit de molen
- 1 bol Mozarella (buffelmozarelli bvb van Galbani)

Bereiding :
- doe olijfolie in een pan
- op een redelijk vuur de asperges in de olie rondwentelen en aan alle kanten roosteren
- keer ze voortdurend om tot ze zacht en een beetje geroosterd zijn aan de buitenkant
- laat ze afkoelen en wikkel iedere asperge in een stukje parmaham
- schik de asperges op een bord, sprenkel er de balsamicoazijn en olijfolie over
- kruiden met grof zout en gemalen peper
- verdeel de mozarella in kleine stukjes over de salade en dien op

Gemasseerde zoet-scherpe runds-entrecôte in de oven

Nodig :
- dikke entrecôte 500 gram
- rundsbouillon (uit potje van PH bvb)
- olijfolie
- beetje vloeibare honing
- tijm
- peper uit de molen
- grof zout


Bereiding :
- los in een potje de rundsbouillon op in olijfolie
- voeg er de peper en de tijm aan toe
- wrijf er de entrecôte mee in (masseren dus) en laat op kamertemperatuur 20' marineren
- bak in een hete pan het vlees ongeveer 5 minuutjes per kant
- een paar druppeltjes vloeibare honing op het vlees
- stop het vlees nog een 3-5-minuutjes in een oven op 90°
- snijdt het vlees in schuine reepjes en serveer.

Bruschetta met tomaat en basilicum "Charlotte"

Nodig :
- 4 sneden ciabatta (of toastbrood bij gebrek aan ciabatta)
- 4 tomaten
- 1 sjalotje
- 1 eetlepel verse gesneden basilicum
- 1 teentje knofloof
- extra vierge olijfolie
- peper en zout (en eventueel nog wat Italiaanse kruiden)

Bereiding :
- snij de tomaten in blokjes (tomaten liefst pellen en ontpitten)
- voeg een fijngesnippers sjalotje bij de tomaten
- voeg er ook de gesneden basilicum bij
- kruiden naar smaak met peper en zout (eventueel nog wat Italiaanse kruiden)
- in een pan op redelijk vuur de sneden brood toasten in olijfolie tot ze aan beide zijden mooi goudbruin zijn
- wrijf deze toasten (bruschettas)  aan beide zijden in met het teentje look
- besprenkel met olijfolie
- beleg de bruschettas met het mengsel tomaat/sjalot/basilicum

Variante : warm het mengsel tomaat/sjalot/basilicum nog snel even op in de pan voor je de bruschettas
                  ermee dresseert.