Dit is een echt Bistro gerecht voor uitgehongerde pelgrims en heidenen.
Bedel of steel 1 Romanesco (groene torentjesbloemkool-klik_hier) en gebruik de helft daarvan voor een Romanesco-stamppot en de andere helft om te wokken samen met de Irish Beef.
De rest lees je hier onder.
Nodig :
- 1 Romanesco kool
- Irish beef (150 gr. per persoon)
- aardappelen voor de puree
- gerookte spekjes
- ui en sjalot
- groenten- of kippenbouillonblokje
- boter, sojaroom
- Black Pepper pasta
- peper, zou, kurkuma, muntpoeder
- nootmuskaat
Bereiding van de stamppot
- voeg aan het kookwater van de aardappelen groenten- of kippenbouillon toe voor de smaak
- voeg ook kurkuma toe aan het kookwater voor de mooie gele kleur straks
- kook de aardappelen tot ze gaar zijn
- pluk de torentjes van de Romaneco en spoel ze goed
- doe alle torentjes in een kom met flink gezouten water en breng aan de kook
- haal de helft van de Romanesco-tuiltjes uit de pot als ze halfgaar zijn (een beetje zoals je zelf bent)
- deze helft doe je in een zeef en spoel de stukjes Romanesco af onder koud water, bewaar ze voor straks
- de andere helft laat je doorkoken tot ze gaar zijn
- doe gekookte aardappelen en Romanesco in een kom
- voeg wat boter en sojaroom toe en stamp er een mooie vaste stamppot van
- bak de gerookte spekjes en voeg er als ze bijna krokant zijn het fijngesneden sjalotje aan toe
- meng spekjes en sjalotje door je stamppot tot je een homogeen mengsel krijgt
- nootmuskaat, peper en zout naar smaak toevoegen
- propeer ook eens een schuchtere geste van muntpoeder erbij. hmmmmm
- voila, je stamppot is klaar, bewonder de mooie structuur en de kleurschakeringen...
Bereiding Irish Beef en de Romanesco in de wok
- snij de Irish Beef in lange dunne reepjes (halve cm in het vierkant en ongeveer 5 cm lang)
- halveer de halfzachte Romanesco-torentjes
- snipper de ui
- verhit olijfolie in een wok met anti-kleeflaag (met keramische bekleding is de max)
-> mijn wokpan-klik_hier : echt subliem, je wil geen andere meer
- voeg de reepjes Irish Beef toe
- voeg een geste Black Pepper pasta toe (oppassen, niet te veel, is redelijk sterk van smaak)
- schroei het vlees onder constant roeren mooi toe.
- als het vlees toegeschroeid is voeg je de gesnipperde ui en de halve tuiltjes Romanesco toe
- goed roerbakken tot alles mooi op temperatuur is
Serveer de stamppot goed warm in een torentje (ring) met ernaast de gewokte Beef met ui en Romaneso.
Smakelijk heidenen en pelgrims.
Foto van de rest van Irish Beef reepjes en Romanesco in de wok en de rest van de stamppot
