Nodig :
- Dunne plakjes kalfsschenkel
- Citroenpartjes
- Rode ui
- Kalfsfond (bij gebrek aan fond kun je ook met vleesbouillon werken)
- Vloeibare honing
- Olijfolie, Peper, Zout
Bereiding :
- Snij de citroenen in partjes en rol ze door zout, laten zout opnemen, aan de kant zetten
- Hak de ui in kleine stukjes
- Schroei de kalfsschenkeltjes gedurende 5 minuten aan beide zijden aan in een pot
(ruim genoeg om de schenkeltjes naast elkaar te leggen)
- Voeg de ui toe en overgiet met vloeibare honing
- Laat alles even licht karameliseren
- Voeg de kalfsfond toe
- Kruiden met peper en zout
- Bedek de kalfsschenkels met een groot stuk bakpapier (in de pot zelf, geen deksel op zetten)
- Laat 45 minuten op een zacht vuurtje pruttelen
- Spoel de geconfijte citroenen onder stromend water
- draai de kalfsschenkeltjes
- Voeg de citroenen toe in de pot
- Opnieuw 45 minuten laten pruttelen
- Zorg ervoor dat de schenkels onder vocht blijven
- Goed warm serveren
Kun je serveren met bvb een puree van zoete aardappel of brood.
Een variante op dit gerecht kun je ook maken met dunne plakjes lamsschouder (waar ook nog been in zit)
