Potjesvlees volgens recept Robert zoals ik het op een bierkaartje genoteerd heb.
Potjesvlees is gemaakt met de 3 K's : kip, konijn en kalf en dus niet met rendier of roofvogel want dat begint allebei met een R. Er wordt gewerkt met gelijke delen kip, konijn en kalf. De exacte hoeveelheden moet je een beetje uitzoeken. Hier wordt ook niet gewerkt met een volledige kip, een volledig konijn en een volledig kalf.... Het is een heel mager gerecht al bij al beschouwd.
Onderstaande is een voorbeeld.
Nodig :
- 500 gram kippenbouten (ontvellen), de meegekookte beenderen maken een krachtiger fond
- 500 gram konijn (idem qua beenderen)
- 500 gram kalf (neem bvb blanquette)
- witte natuurazijn / water
- bouillongroenten of bouillonblokjes
- bouillongroenten of bouillonblokjes
- citroen
- thijm
- laurier
- kruidnagel
- jeneverbes
- peper en zout
- gelatineblaadjes
Bereiding :
- schik kip, konijn en kalf in een pot
- overgiet met een mengsel 1/3 azijn 2/3 water zodat het vlees ondergedompeld is
(afhankelijk van als je zuurder of minder zuur wilt pas je de verhouding aan)
- voeg bouillongroenten toe of 1 of meerdere blokjes groentenbouillon voor de smaak
- voeg sap van een citroen toe
- voeg thijm en laurierblaadje(s) toe
- voeg peperkorrels, jeneverbes, kruidnagel en zout toe
- laat het geheel 2 uur zachtjes sudderen op een laag vuurtje (bvb op 10cm hoogte...)
- als het vlees goed gegaard is schep je het vlees in een kom
- verwijder de eventueel nog aanwezige beentjes
- meng het vlees door elkaar en schik in potjes, leg bovenaan een schijfje citroen
- neem een paar gelatineblaadjes en roer ze onder het nog warme kookvocht
- giet de visceuze gelatine in de potjes over het vlees tot alles onder gelei zit.
- laat afkoelen en plaats in de frigo.
Kan als voorgerechtje met een slaatje, op de boterham of als hoofdgerecht geserveerd worden.
