Kalfsschenkel met geconfijte citroen

Nodig :

- Dunne plakjes kalfsschenkel
- Citroenpartjes
- Rode ui
- Kalfsfond (bij gebrek aan fond kun je ook met vleesbouillon werken)
- Vloeibare honing
- Olijfolie, Peper, Zout


Bereiding :

- Snij de citroenen in partjes en rol ze door zout, laten zout opnemen, aan de kant zetten

- Hak de ui in kleine stukjes
- Schroei de kalfsschenkeltjes gedurende 5 minuten aan beide zijden aan in een pot
   (ruim genoeg om de schenkeltjes naast elkaar te leggen)
- Voeg de ui toe en overgiet met vloeibare honing
- Laat alles even licht karameliseren
- Voeg de kalfsfond toe
- Kruiden met peper en zout

- Bedek de kalfsschenkels met een groot stuk bakpapier (in de pot zelf, geen deksel op zetten)
- Laat 45 minuten op een zacht vuurtje pruttelen
- Spoel de geconfijte citroenen onder stromend water
- draai de kalfsschenkeltjes
- Voeg de citroenen toe in de pot
- Opnieuw 45 minuten laten pruttelen
- Zorg ervoor dat de schenkels onder vocht blijven

- Goed warm serveren

Kun je serveren met bvb een puree van zoete aardappel of brood.

Een variante op dit gerecht kun je ook maken met dunne plakjes lamsschouder (waar ook nog been in zit)

Pitabroodje met gedroogde tomaatjes en gemalen kaas

Nodig :

- Pitabroodjes (bvb die je per 6 kunt kopen in Delhaize)
- Gemarineerde zongedroogde kerstomaatjes (in olijfolie, basilicum en kruiden)
- Gemalen kaas (bvb 3-kazen uit Delhaize)
- Blaadjes basilicum


Bereiding :

- Halveer het pitabroodje (binnenste zachte kant omhoog leggen, gebakken korst naar beneden)
   (indien het grote pitabroodjes zijn kun je ze nog eens in 2 snijden, zie foto)
- Strijk het broodje in met de marinade van olijfolie en kruiden
- Strooi geraspte kaas als ondergrond op de pitabroodjes
- Leg er 2-3 stukjes gemarineerde kerstomaatjes op
- Stop op bakplaat enkele minuutjes onder de grill in de oven
- Als het broodje met de olie iets krokant geworden is uit de oven halen
- Afwerken met blaadjes basilicum en klaar.

Pitabroodje (in Delhaize in pakjes van 2x3)
Eenmaal pakje geopend snel verbruiken, drogen uit anders.

Broodje gehalveerd overlangs en nogmaals in 2 gesneden

Ingesmeerd met marinade van de tomaatjes, kaas erop

en gemarineerde tomaatjes. Zo onder de grill.

Lekker hapje voor zondaars en pelgrims.

Traaggegaarde gerookte rosbief in lichte zoutkorst

Nodig :

- Mooie rosbief (200gr/pp)
- Grof zeezout, gemalen peper, gemalen jeneverbes,
- Italiaanse kruiden
- Peper, Zout, Look
- Rookhoutsnippers
- Ideaal te bereiden in Big Green Egg of gesloten BBQ waar de temperatuur goed kan geregeld worden
   Kan uiteraard ook in conventionele oven, maar moeilijker als je ook wil roken.
- Digitale kerntemperatuurmeter met sonde voor juiste gaartijd.
    (vind je voor 10-12 Euro op internet Klik hier voor voorbeeld )


Bereiding :

- Rosbief een uurtje vooraf op kamertemperatuur laten komen
- Wentel de rosbief door het zeezout, de gemalen peper en jeneverbes en de kruiden
- Schroei de rosbief rondom toe (in een pan is gemakkelijkst)
   -> Op BBQ gaat ook maar dan moet je de temperatuur weer verlagen, zie verder
- Wikkel rosbief even in alufolie
- Regel temperatuur BBQ of BGE op 100-120 graden (thermometer op deksel BBQ/BGE)
- Leg rosbief op rooster in BBQ/BGE, steek sonde thermometer tot midden rosbief
- Gebruik de rookkruiden die je wil om extra smaak te geven (jeneverbes, gemalen olijfpitten, ...)
- Sluit het deksel, hou de temperatuur tussen de 100 en 120 graden (dus goed regelen zuurstof)
- Laat langzaam garen tot kerntemperatuur van 48-50 graden
- Haal van rooster, nog 10 minuutjes in folie
- Snij in heel dunne plakjes
- De rosbief is nog rozerood maar niet bloederig zoals bij bereiden op 180 graden in oven

- Serveer met saus naar believen
   (ikzelf gebruik graag lauwe béarnaisesaus of een koude tonnatosaus  zoals bij vitello tonnato)

- Serveer met ciabatta (GEEN frieten Claire...)  en groenten naar believen.

Rosbief in zout en kruiden wentelen

Resultaat na zacht garen

Koud geserveerd met sla, zelfgedroogde tomaatjes en tonnato saus.

Kabeljauwfilets in kruidenkorst

Nodig :

- Kabeljauwfilets (neem 150-200 gram/pp)
- Basilicum, peterselie, kervel, Italiaanse Kruiden (niet zuinig zijn...)
- Zachte mosterd
- Paneermeel
- Peper, Zout, Look


Bereiding :

- De vis kruiden met peper, zout, look
- Hak de kruiden fijn en meng ze met zachte mosterd tot een pasta
- Bestrijk de kabeljauwfilets met de pasta aan beide zijden
- In paneermeel wentelen
- Leg de vis in een ingeboterde ovenschotel
- Omring met gemarineerde gedroogde kerstomaatjes (zie ander recept hier onder)

- Plaats de ovenschaal voor 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180 graden
- Halverwege de gaartijd de vis eens omdraaien.

Klik hier voor recept voor gedroogde kerstomaatjes

Tonijn

Nieuwe opdracht met 7 dagen aflaat bij correct raden.
Stel zelf het recept samen van wat je ziet op de foto.

Ovengedroogde kerstomaatjes

Zelf je tomaatjes drogen en bewaren op olijfolie.
Warm en koud te gebruiken door zondaars en gelovigen.


Nodig :

- Kerstomaatjes zoveel als je wil of kunt verwerken
- Olijfolie
- Koriander, Basilicum, Italiaanse Kruiden
- Peper, Zout, Lookpoeder


Bereiding :

- Neem een ovenplaat en bedek ze met aluminiumfolie (straks minder afwas)
- Snij de tomaatjes doormidden en leg ze met de vlakke kant naar boven op de ovenplaat
- Kruiden met peper, zout en lookpoeder
- Strooi de andere kruiden over de tomaatjes
- Besprenkel rijkelijk met olijfolie

- Plaats de ovenschaal voor 1,5 á 2 uur in een oven op 85 tot 100 graden
    (Afhankelijk van type oven)

- Schep de tomaatjes en de olie met de kruiden van de plaat en doe ze in een goed afsluitbare bokaal/weckpot, maak dat er voldoende van de olijfolie met kruiden bij is.

Aardappelen in de oven

Familie van Patatas Bravas maar niet gegaard in de frituur maar in de oven in olijfolie.
Speciaal voor pelgrims die regelmatig zondigen en daardoor een verbod kregen om nog te frituren.


Nodig :

- aardappelen (of wat dacht je...)
- rode ui (ui die regelmatig bloost)
- paar takjes tijm

- grof zout (van dat zout dat regelmatig eens vloekt)

- olijfolie, peper, look

- schilmesje
- oven, ovenschaal, ovenwanten, vork, enz.. enz..

Bereiding :

- schil de aardappelen of was ze goed onder de kraan als je niet graag schilt
- snij ze overlangs in gelijke partjes (dan zijn ze allemaal even snel/traag gaar)
- aardappelpartjes moeten droog zijn
- schik ze op een ovenschaal waar reeds wat olijfolie over verdeeld werd
- kruiden met peper en look
- strooi er het grof zout over
- schik er de in ringen gesneden rode ui over
- een paar takjes tijm over de schotel verdelen (hmmmm, de reuk alleen al)
- besprenkel met olijfolie (niet te spaarzaam zijn)
- plaats midden in de oven (185-200 graden) voor ongeveer 45-30 minuten
- Schep ze een 2-3 tal keer om, prik met een vorkje om te controleren als ze gaar genoeg zijn
- als ze gaar zijn eruit halen, anders verbranden ze en moet je ze weggooien.