- Mooie rosbief (200gr/pp)
- Grof zeezout, gemalen peper, gemalen jeneverbes,
- Italiaanse kruiden
- Peper, Zout, Look
- Rookhoutsnippers
- Ideaal te bereiden in Big Green Egg of gesloten BBQ waar de temperatuur goed kan geregeld worden
Kan uiteraard ook in conventionele oven, maar moeilijker als je ook wil roken.
- Digitale kerntemperatuurmeter met sonde voor juiste gaartijd.
(vind je voor 10-12 Euro op internet Klik hier voor voorbeeld )
Bereiding :
- Rosbief een uurtje vooraf op kamertemperatuur laten komen
- Wentel de rosbief door het zeezout, de gemalen peper en jeneverbes en de kruiden
- Schroei de rosbief rondom toe (in een pan is gemakkelijkst)
-> Op BBQ gaat ook maar dan moet je de temperatuur weer verlagen, zie verder
- Wikkel rosbief even in alufolie
- Regel temperatuur BBQ of BGE op 100-120 graden (thermometer op deksel BBQ/BGE)
- Leg rosbief op rooster in BBQ/BGE, steek sonde thermometer tot midden rosbief
- Gebruik de rookkruiden die je wil om extra smaak te geven (jeneverbes, gemalen olijfpitten, ...)
- Sluit het deksel, hou de temperatuur tussen de 100 en 120 graden (dus goed regelen zuurstof)
- Laat langzaam garen tot kerntemperatuur van 48-50 graden
- Haal van rooster, nog 10 minuutjes in folie
- Snij in heel dunne plakjes
- De rosbief is nog rozerood maar niet bloederig zoals bij bereiden op 180 graden in oven
- Serveer met saus naar believen
(ikzelf gebruik graag lauwe béarnaisesaus of een koude tonnatosaus zoals bij vitello tonnato)
- Serveer met ciabatta (GEEN frieten Claire...) en groenten naar believen.
Rosbief in zout en kruiden wentelen
Resultaat na zacht garen
Koud geserveerd met sla, zelfgedroogde tomaatjes en tonnato saus.
