Tian van courgette en geitenkaas

Nodig :
- 1 courgette
- 1 rol geitenkaas
- 1 citroen
- olijfolie
- takjes tijm
- look, peper en zout

Bereiding :
- in een mortier (*) look en olijfolie vermengen
- snij de courgette in schijfjes van 1 cm
- met een borsteltje de schijfjes courgette aan beide zijden inwrijven met het look/oliemengsel
- in een antikleefpan die schijfjes aan beide zijden enkele minuutjes aanschroeien (redelijk hard vuur)
- de rol geitenkaas in schijfjes van ongeveer 0,5 cm snijden
- in een vuurvaste schotel beurtelings een schijfje courgette en een schijfje geitenkaas tegen elkaar plaatsen
- afkruiden met peper en zout
- hier en daar een dun schijfje citroen tussen steken
- enkele takjes tijm bovenop leggen
- een lepel of 2 olijfolie over het geheel gieten
- plaats de schotel 15 minuutjes in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden

Serveren als aparte groentenschotel bij bvb een stukje vlees.

(Tian is een typisch gerecht uit de Provence)


(*) ook vijzel genoemd, niet iets om mortieren naar de vijand mee af te schieten

Warme aperokoekjes van de Chef van Santorini

Nodig :
- 300 gr gewassen spinazie
- 2 sjalotjes
- blok fetakaas 200 gr
- 50 gr zeer fijn gesneden spekjes
- een tiental zwarte olijven in fijne stukjes
- peper, zout, look
- 1 rol bladerdeeg

Bereiding :
- fruit de sjalotjes en de fijn gesneden spekjes in boter
- voeg de fijngesneden spinazie toe en laat ze gaar worden in een kom met deksel,
- regelmatig wat vocht toevoegen of afgieten, mag niet te zompig worden
- voeg de feta en de fijngesneden olijven toe toe en maak er op laag vuur een een homogene massa van
- zet er op het laatste eens de mixer in om wat homogener te maken
- afkruiden met peper, zou en look
- in een zeef gieten om het overtollige vocht te verwijderen, in een kom doen
- zet dit mengsel enkele uurtjes (of een nacht) in de frigo tot het een koude pasta is.

- rol een vel bladerdeeg open, prik er gaatjes in met een vork (opdat het deeg niet zou opblazen in de oven)
- smeer er met een vork de koude spinazie/fetapasta over
- rol het bladerdeeg met de vulling op tot een dikke rol.

- snij hiervan schijfjes van ongeveer 1 a 1,5 cm en leg ze op een bakplaat op boterpapier
- ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 gr.
- opeten

Snelle tapenade van de Chef van Aix

Nodig :
- 160 gr tonijn uit blik
- 50 gr ansjovis (klein blikje)
- 180 gr ontpitte zwarte olijven
- 3 a 4 tomaten (ontveld en zonder zaadjes)
- 2-3 eetlepels olijfolie
- extra kappertjes naar smaak
- peper, zout, look

Bereiding :
- Giet het ganse zootje in een mengbeker en mix tot een ruwe pasta, (blender is ook gemakkelijk).
- Goed afkruiden met peper, zout en look.
- Doe de tapenade in een zeef om het overtollige vocht te laten uitlekken.
- Daarna in een kom doen en enkele uurtjes in de frigo zetten.

Ideaal op toastjes of als dip met zoutstengels.