Pitabroodje met gedroogde tomaatjes en gemalen kaas

Nodig :

- Pitabroodjes (bvb die je per 6 kunt kopen in Delhaize)
- Gemarineerde zongedroogde kerstomaatjes (in olijfolie, basilicum en kruiden)
- Gemalen kaas (bvb 3-kazen uit Delhaize)
- Blaadjes basilicum


Bereiding :

- Halveer het pitabroodje (binnenste zachte kant omhoog leggen, gebakken korst naar beneden)
   (indien het grote pitabroodjes zijn kun je ze nog eens in 2 snijden, zie foto)
- Strijk het broodje in met de marinade van olijfolie en kruiden
- Strooi geraspte kaas als ondergrond op de pitabroodjes
- Leg er 2-3 stukjes gemarineerde kerstomaatjes op
- Stop op bakplaat enkele minuutjes onder de grill in de oven
- Als het broodje met de olie iets krokant geworden is uit de oven halen
- Afwerken met blaadjes basilicum en klaar.

Pitabroodje (in Delhaize in pakjes van 2x3)
Eenmaal pakje geopend snel verbruiken, drogen uit anders.

Broodje gehalveerd overlangs en nogmaals in 2 gesneden

Ingesmeerd met marinade van de tomaatjes, kaas erop

en gemarineerde tomaatjes. Zo onder de grill.

Lekker hapje voor zondaars en pelgrims.

Traaggegaarde gerookte rosbief in lichte zoutkorst

Nodig :

- Mooie rosbief (200gr/pp)
- Grof zeezout, gemalen peper, gemalen jeneverbes,
- Italiaanse kruiden
- Peper, Zout, Look
- Rookhoutsnippers
- Ideaal te bereiden in Big Green Egg of gesloten BBQ waar de temperatuur goed kan geregeld worden
   Kan uiteraard ook in conventionele oven, maar moeilijker als je ook wil roken.
- Digitale kerntemperatuurmeter met sonde voor juiste gaartijd.
    (vind je voor 10-12 Euro op internet Klik hier voor voorbeeld )


Bereiding :

- Rosbief een uurtje vooraf op kamertemperatuur laten komen
- Wentel de rosbief door het zeezout, de gemalen peper en jeneverbes en de kruiden
- Schroei de rosbief rondom toe (in een pan is gemakkelijkst)
   -> Op BBQ gaat ook maar dan moet je de temperatuur weer verlagen, zie verder
- Wikkel rosbief even in alufolie
- Regel temperatuur BBQ of BGE op 100-120 graden (thermometer op deksel BBQ/BGE)
- Leg rosbief op rooster in BBQ/BGE, steek sonde thermometer tot midden rosbief
- Gebruik de rookkruiden die je wil om extra smaak te geven (jeneverbes, gemalen olijfpitten, ...)
- Sluit het deksel, hou de temperatuur tussen de 100 en 120 graden (dus goed regelen zuurstof)
- Laat langzaam garen tot kerntemperatuur van 48-50 graden
- Haal van rooster, nog 10 minuutjes in folie
- Snij in heel dunne plakjes
- De rosbief is nog rozerood maar niet bloederig zoals bij bereiden op 180 graden in oven

- Serveer met saus naar believen
   (ikzelf gebruik graag lauwe béarnaisesaus of een koude tonnatosaus  zoals bij vitello tonnato)

- Serveer met ciabatta (GEEN frieten Claire...)  en groenten naar believen.

Rosbief in zout en kruiden wentelen

Resultaat na zacht garen

Koud geserveerd met sla, zelfgedroogde tomaatjes en tonnato saus.

Kabeljauwfilets in kruidenkorst

Nodig :

- Kabeljauwfilets (neem 150-200 gram/pp)
- Basilicum, peterselie, kervel, Italiaanse Kruiden (niet zuinig zijn...)
- Zachte mosterd
- Paneermeel
- Peper, Zout, Look


Bereiding :

- De vis kruiden met peper, zout, look
- Hak de kruiden fijn en meng ze met zachte mosterd tot een pasta
- Bestrijk de kabeljauwfilets met de pasta aan beide zijden
- In paneermeel wentelen
- Leg de vis in een ingeboterde ovenschotel
- Omring met gemarineerde gedroogde kerstomaatjes (zie ander recept hier onder)

- Plaats de ovenschaal voor 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180 graden
- Halverwege de gaartijd de vis eens omdraaien.

Klik hier voor recept voor gedroogde kerstomaatjes