voor 4 pelgrims of 8 zondaars :
- 1,2 kg verse langoustines
- 300 gr tomatencoulis (pureer uw tomaten)
- 5 sjalotjes
- 2 teentjes look
- 1/2 glas cognac
- 1 fles droge witte wijn
- 2 soeplepels bloem
- olijfolie
- tomatenextract
- 2 à 3 rode pepertjes pikant (of klaargemaakte specerijen om eenvoudig te doseren)
- langoustines goed spoelen onder stromend water
- sjalotjes en look pellen en in stukjes snijden
- uitgelekte langoustines rood aanbakken in hete olijfolie
- pan van het vuur halen en flamberen met cognac
- de langousten uit de pan halen en de sjalot en look toevoegen,
- wat laten kleuren, en dan geleidelijk de bloem toevoegen,
- goed roeren om een roux te maken.
- de tomatencoulis toevoegen,
- de rode gemalen peper, een draai van de gewone pepermolen (wit),
- alles goed mengen
- de langoustines er terug bij doen.
- fles wijn erover, deksel erop en zo net tegen het koken aan laten pruttelen op een zacht vuur voor ongeveer 30 minuten.
- daarna nog eens proeven, eventueel nog wat rode peper indien niet straf genoeg en indien te flets van kleur beetje tomatenextract toevoegen
Serveren met dezelfde wijn als in de pot en stokbrood en of pasta ...
