Varkenswangetjes met kriekbier

Nodig:
- 800 gram varkenswangetjes (ontvliesd, vind je in Delhaize bvb)
- 2 uien
- 3 mooie wortels
- 100 gram spekblokjes
- peper, zout, look, cajun
- kruidentuiltje (laurier, tijm samengebonden)
- fles kriekbier (niet te zuur, eerder een zoete kriek)
- grote snede brood
- 2-3 eetlepels mosterd
- boter
- verse peterselie

Bereiding:
- snij de uien en de wortelen in stukjes, snij een teentje look fijn en klop plat
- doe boter in een voldoende grote kom en stoof de wortelen, uien, look en de spekblokjes op matig vuur
- snij de varkenswangetjes in stukken ongeveer zo groot als voor stoofvlees
- kruiden met peper, zout, look en een beetje cajun (niet te veel)
- doe boter in een pan en schroei de stukjes varkenswang dicht op een matig tot hoog vuur
- als de stukjes vlees een mooi korstje hebben doe je ze in de pot waar ui, wortel, enz... aan het stoven zijn
- met het kriekbier de aanbakresten in de pan losweken en dat bij de stoofpot gieten
- zorg ervoor dat het vlees juist onder het vocht zit (gepaste pot kiezen zodat fles kriek voldoende is)
- bovenop dit alles de snede brood ingesmeerd met mosterd leggen
- met het deksel op de pot 2 uur zachtjes laten stoven (licht brobbelen, niet koken)
- regelmatig omroeren, ervoor zorgen dat op het einde de snede brood goed opgelost is
- bijkruiden naar smaak indien nodig

Eenmaal klaar enkele lepels van het stoofpotje dresseren op voorverwarmde borden, beetje van de saus overgieten , versieren met fijngesneden peterselie.
Serveren met frietjes en bijvoorbeeld gesneden witloof met mayonaise.

Drink hierbij wijwater of een lekker kriekbiertje.

St Jacobsnootjes met zeekraal, tagliatelle en Parmesankoekjes

Lauw-warme St Jacobsnootjes op een bedje van krokant gebakken zeekraal en tagliatelle.

Afgewerkt met Parmesan-krokantjes en een blaadje verse basilicum.

Deze maal een foto van hoe de chef van Niort het gerecht geserveerd heeft aan de aanwezige pelgrims en enkele inderhaast van straat geraapte minderbedeelde heidenen.

De Tagliatelle moet goed warm en al dente zijn, de zeekraal bak je kort aan in een pan met een gesnipperd sjalotje.
De St-Jacobsnootjes in een goed warme pan met olijfolie kort aanbakken zodat ze binnenin nog lauw zijn. Kruiden met Lime-pepper. De citroensmaak ervan gaat goed samen met het zoute van de zeekraal.

De Parmesankrokantjes maak je door parmesanreepjes in de microgolfoven even te laten versmelten en dan te laten opstijven in de frigo. Daarna in reepjes snijden (de Parmesan, niet de frigo).