Ja, het spel vraagt het, wat kan een pelgrim naar Compostela beter eten dan St Jacobsnootjes...
Als voorgerechtje volstaat 1 St Jacobsnootje per persoon want met het bladerdeeg is het anders wat zwaar.
Voor 4 personen dus.
Nodig:
- 4 mooie St Jacobsnootjes
- 2 plakjes vierkante bladerdeeg (in het koelvak van Delhaize bvb)
- wat garnaaltjes
- stukjes zeekraal
- lime pepper (kun je kopen bij de kruiden, in molen, is peper met zeste van limoen)
- beetje bloem
- eigeel
Bereiding:
- snij de St Jacobsnootjes in 3 dunne schijfjes, kruid ze met de lime pepper
- strooi wat bloem op het aanrecht voor je de bladerdeegplakken erop legt
- snij de 2 vierkante plakjes bladerdeeg in 2 zodat je 4 rechthoekige plakjes hebt
- rol de bladerdeegjes wat open en doorprik met een vork tegen extreem opblazen
- leg per bladerdeegje de 3 plakjes St Jacobnootje samen met enkele garnaaltjes en wat stukjes zeekraal
- plooi de bladerdeegjes toe tot een vierkant koekje
- duw de randen goed dicht en bestrijk met het eigeel
- leg de koekjes een 15-tal minuutjes in een voorverwarmde oven tussen de 160°C en de 180°C
Serveer de bladerdeegjes met bv de risotto met zeekraal en kappertjes van hier onder en garnier het bord met takjes zeekraal.
Aangezien de zeekraal zout genoeg is gebruik je best geen zout, de lime pepper zorgt trouwens voor een frisse toets.
Zeekraalrisotto met Kappertjes
Nodig:
- olijfolie
- 2el sjalot, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 150 gr risottorijst
- 15 ml witte wijn
- 5 dl kippenbouillon
- 30 gr parmezan geraspt
- 50 ml olijfolie
- 1 el gezouten boter
- 50 ml room
- 200 gr zeekraal (hou er een beetje apart voor de afwerking)
- 50 gr kappertjes
- 1 limoen
Bereiding:
- Fruit de sjalot en knoflook in olie.
- Voeg de rijst toe en laat licht meestoven.
- Schenk de witte wijn erbij.
- Schenk de helft van de bouillon bij de rijst als de wijn is verdampt.
- Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon.
- Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg de parmigiano, olijfolie, boter en room toe.
- Dek af en roer na tien minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge risotto.
- Meng de rauwe zeekraal en de kappertjes door de risotto.
- Fris op met wat limoensap.
- Besprenkel de apart gelegde zeekraaltopjes met olijfolie en steek ze in de risotto.
Belangrijke tip: Laat het vocht telkens verdampen maar roer genoeg met een spatel zodat de rijst niet aanbakt aan de pan. Moeilijker is het niet maar je moet voortdurend roeren.
- olijfolie
- 2el sjalot, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 150 gr risottorijst
- 15 ml witte wijn
- 5 dl kippenbouillon
- 30 gr parmezan geraspt
- 50 ml olijfolie
- 1 el gezouten boter
- 50 ml room
- 200 gr zeekraal (hou er een beetje apart voor de afwerking)
- 50 gr kappertjes
- 1 limoen
Bereiding:
- Fruit de sjalot en knoflook in olie.
- Voeg de rijst toe en laat licht meestoven.
- Schenk de witte wijn erbij.
- Schenk de helft van de bouillon bij de rijst als de wijn is verdampt.
- Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon.
- Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg de parmigiano, olijfolie, boter en room toe.
- Dek af en roer na tien minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge risotto.
- Meng de rauwe zeekraal en de kappertjes door de risotto.
- Fris op met wat limoensap.
- Besprenkel de apart gelegde zeekraaltopjes met olijfolie en steek ze in de risotto.
Belangrijke tip: Laat het vocht telkens verdampen maar roer genoeg met een spatel zodat de rijst niet aanbakt aan de pan. Moeilijker is het niet maar je moet voortdurend roeren.
Abonneren op:
Posts (Atom)
