Nodig:
- olijfolie
- 2el sjalot, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 150 gr risottorijst
- 15 ml witte wijn
- 5 dl kippenbouillon
- 30 gr parmezan geraspt
- 50 ml olijfolie
- 1 el gezouten boter
- 50 ml room
- 200 gr zeekraal (hou er een beetje apart voor de afwerking)
- 50 gr kappertjes
- 1 limoen
Bereiding:
- Fruit de sjalot en knoflook in olie.
- Voeg de rijst toe en laat licht meestoven.
- Schenk de witte wijn erbij.
- Schenk de helft van de bouillon bij de rijst als de wijn is verdampt.
- Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon.
- Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg de parmigiano, olijfolie, boter en room toe.
- Dek af en roer na tien minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge risotto.
- Meng de rauwe zeekraal en de kappertjes door de risotto.
- Fris op met wat limoensap.
- Besprenkel de apart gelegde zeekraaltopjes met olijfolie en steek ze in de risotto.
Belangrijke tip: Laat het vocht telkens verdampen maar roer genoeg met een spatel zodat de rijst niet aanbakt aan de pan. Moeilijker is het niet maar je moet voortdurend roeren.
